Чайный камень что это
Чайные камни
«Чайные камни» – эксклюзивный, оригинальный продукт непревзойденного мастерства и изобретательности китайских производителей последних лет. Он был создан по инновационной технологии, изобретенной, отработанной и запатентованной заводом 龙园茶业 «Сад дракона» сравнительно недавно, в 2013 году. На сегодняшний день по праву считается самой яркой жемчужиной в сокровищнице зрелых пуэров.
У этого необычного китайского чая есть несколько названий: «Ископаемый чай», «Золотой Бухуан», «Чайные камушки, «Чайные окаменелости», «Битое серебро». Своей изысканной маленькой формой и блеском он действительно напоминает кусочки рассыпанного блестящего серебра.
Чайные камни изготавливаются из высококачественных старых чайных голов, которым больше 10 лет путем специальной технологии огранки и многократной сортировки.
Сырьём для этого довольно редкого чая служат превосходного качества весенние почки и листья, собранные со столетних деревьев чайных районов Сишуанбаньна и Мэнхай. По сути, Чайные камни – это усовершенствованный продукт «Старых чайных голов», но между ними есть существенная разница, касающаяся технологических процессов производства, качественных характеристик, аромата и вкуса. «Чайные камни» богаче эндоплазмой и более питательны. Они тверже и круглее, цвет настоя ярче, а вкус более гладкий и нежный. Цвет Чайных камней темнее, время ферментации дольше, а плотность выше. Чайный настой имеет красный цвет, он более устойчив к завариванию и слаще. Чайные камни премиум класса можно заваривать до 20 раз, чайный настой при этом все равно останется сладким на вкус, а аромат чая сохранится. А ещё он подходит для длительного хранения. Чем дольше срок хранения, тем выше становится качество чая и тем дороже его стоимость.
Нажмите на одну из кнопок соц.сетей и поделитесь с друзьями!
Смола Пуэра (Ча Гао) – особенности, польза, эффект, как заваривать
Легенда о происхождении
Смола пуэра или ча гао, что переводится дословно как «чайная паста», является древнейшим напитком, который начали изготавливать в VII веке. Чайная смола уже в те времена была эксклюзивным и весьма дорогим продуктом. Производили ее в нескольких деревушках провинции Юньнань, затерянных высоко в горах.
В X веке смола пуэра получила известность и стала популярным напитком в кругах юньнаньской знати, а в XIII веке этот продукт попал в Тибет. Там этот уникальный и единственный в своем роде напиток был по достоинству оценен тибетскими монахами, которые употребляют смолу пуэра и по сегодняшний день.
Ча Гао
Тибетскими монахами смола Ча Гао почиталась за отменный вкус, способность заряжать силой. Черная или сероватая, иногда с белесым налетом, смола пуэра насыщена сильнейшей концентрацией чайной энергии.
Юньнанские ученые-медики подтвердили ее уникальные лечебные свойства. Китайской медициной она давно отнесена к категории самых полезных продуктов, вытягиваемых из чайных листочков. Вот почему Ча Гао обладает громадным потенциалом в исцелении всевозможных болезней.
Как изготавливалась чайная смола?
Чайные листья вываривали длительное время в больших котлах по особой технологии. В результате получалось очень небольшое количество чайной пасты. Она не предназначалась для свободной продажи, а поставлялась только императору и изготовлялась под контролем наместника Юньнани.
Во 2-й половине XVIII века придворный ученый уже во дворце разработал новую усовершенствованную технологию чайной пасты с лечебными свойствами, которая и получила официальное название «Ча Гао» (встречается в травнике 1765 года). Получались кристаллики, которые растворялись сразу же после попадания в рот или в воду. Получался густой, блестящий и очень свежий настой рубиново-розового цвета с прекрасным ароматом чая, плавным и мягким вкусом.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
Чайная паста обладает великим множеством полезных для организма свойст. Ну во-первых, она обладает убойным тонизирующим эффектом, и при этом содержание кофеина в ней сводится к минимуму. Кстати, очень многие отказываются от кофе в пользу Ча гао. При всем прочем в ней сочетаются такие компоненты как татин и л-теанин, которые помогают вашему организму выработать гормон радости и тем самым зарядить вас только самым солнечным и позитивным настроением.
В китайской медицине чайная смола используется для профилактики многих заболеваний. Вот некоторые ее полезные свойства:
Противопоказания
Хотя настой смолы пуэра в вышей степени полезен, некоторые противопоказания у него все-таки есть. Этот напиток не стоит употреблять при:
Если же подобных болезней и симптомов у вас нет, смело наслаждайтесь этим ароматным напитком восточных мудрецов.
ВКУС И АРОМАТ
Вкус чайной смолы — это некая интрига, бездонная глубина, неординарность… Отдаленно он напоминает пуэр, однако можно смело заметить, что аналогов этому вкусу в чайном мире нет. Многие пуэрные гурманы его обожают, кому-то-то он не по вкусу, а кому-то удается разгадать его манящие ноты, но не с первого раза. Аромат поразит вас своей теплотой, насыщенностью, нотками некой «древесности».
Цвет заварки колеблется от янтарного к темно-янтарному — все зависит от того, какую концентрацию вкуса и энергетического заряда Вы предпочитаете! Тут также следует обратить внимание на сорт и время заварки, что является немаловажным фактом.
Как употреблять смолу пуэра
На первый взгляд, странный и даже немного лишний вопрос. Казалось бы, взял чайник, взял чай, залил водой нужной температуры – и готово!
Но… воистину грешно было бы обойтись со смолой пуэра (раз уж вы стал счастливым обладателем ча гао), как с обычным чаем из пакетика.
У таких дорогих продуктов есть свои секреты.
Понравится – еще успеете поэкспериментировать!
Для людей, хорошо знакомых с действием этого впечатляющего чая на организм, универсальные правила необязательны: почва для экспериментов тут весьма обширна.
В общем, этот благородный напиток не зря стоит так дорого. Труд, вложенный в производство каждой таблетки смолы пуэра, и эффект, который вы получаете от каждой чашки, вполне оправдывает высокую стоимость. Если вы считаете себя искушенным знатоком китайского чая, вам точно пора покупать смолу пуэра!
Главное условие – использование качественной воды. Без этого не получится добиться идеального вкуса и извлечь максимальную пользу, а некоторые свойства будут утеряны. Больше рекомендаций нет, ведь процедура заварки стандартная. На 200 мл воды нужно взять 1-2 кусочка смолы пуэра. Если вы любите крепкий и насыщенный чай, количество гранул может быть больше. Заливаем их кипятком и ждем. Чем сильнее растворится смола, тем крепче будет напиток. Полностью гранулы растворяются минут за 8.
Для любителей легких напитков необходимо использовать не больше 2 кусочков. Далее выполняем следующую процедуру:
Смола пуэра может использоваться несколько раз, сохраняя свои свойства. Допив первую порцию, залейте в чайник кипяток еще раз и дождитесь полного растворения всех кусочков. Приготовление смолы пуэра, количество используемых гранул и время заварки не сможет испортить напиток, чего нельзя сказать об обычных листовых чаях.
Вкус нельзя ни с чем сравнить: он ярко выраженный, при этом мягкий. Цвет напитка может быть совершенно разным: от желтоватого и до темно-коричневого. В зависимости от предпочтений, чай из смолы пуэра можно пить горячим или холодным. В холодной воде гранулы будут дольше растворяться, но при этом все полезные свойства останутся.
Эффект от смолы
Чайный напиток обладает поистине уникальной исцеляющей силой. Он является концентратом чайной силы. В китайской медицине считается, что полезнее продукта, чем эта паста, в основе которой чайный лист, не существует.
В ней сосредоточено столько же активных веществ, сколько существует недугов, поддающихся излечению смолой. При помощи нее очищают кровь, приводят в норму функционирование ЖКТ, восстанавливают благоприятную микрофлору в организме, снижают вес.
Очищает печень, снимает интоксикацию, укрепляет сосуды смола пуэра. Эффект, связанный с тонизированием организма, обусловлен сочетанием в высоких концентрациях танина и L-теанина. Эти два вещества контролируют продуцирование дофамина (гормона счастья) в клетках организма.
Благодаря этому паста даже в ничтожных количествах способна тонизировать организм, что выражается приливом сил, реакциями, улучшающими работу органов восприятия, стимуляцией мозговой активности.
Смоле присущ весьма специфический привкус. Ведь причислить этот напиток к традиционным чаям никак нельзя. Его вкусовые нотки лишь отдаленно напоминают пуэр. Этот продукт, по сути, чайный концентрат. Его эффективность мощнее, чем у привычных чаев. Он наделен большей исцеляющей силой по сравнению с обычными чаями.
Как хранится чайная смола
Высокие температуры и воздействие прямых солнечных лучей негативно влияют на многие вещества, содержащиеся в чайной смоле, поэтому ее необходимо хранить в темном сухом месте с температурой 15-25°С. А лучше — еще и в фольгированной упаковке.
Противопоказания и вред Cha Gao
Смолу категорически запрещено употреблять аллергии, гиперчувствительности, во время беременности и грудного вскармливания. Также в список противопоказаний входит детский возраст до 12 лет, острые формы гипертензии, почечные камни и повышенная температура тела. При язвенном заболевании желудка и других болезнях пищеварительной системы стоит избегать питья крепкого напитка, особенно натощак. Максимальная суточная норма чая составляет 1 л.
Существует институт в Юньнани, где можно обучиться чайному производству. Без диплома об его окончании нельзя занять хорошую должность на фабрике чая.
Пуэр многолетний в камнях
Такой термин появился не случайно. На этапе влажного скирдования чай преет в больших кучах, через некоторое время в самом низу образуются круглые камни, это под давлением массы спрессовывается чай.
Многолетний Пуэр высоко ценится, поскольку ферментируется естественным образом в течение многих лет. Вкус этого чая меняется со временем, чем старше Пуэр – тем вкуснее чай, а после ферментации изменения в чайном листе не прекращаются.
Пуэр – уникальный напиток
Настоящий Пуэр не имеет запахов сырости или гнили, листья крупные, не крошатся при сдавливании, имеют однородную окраску. Существуют несколько способов заваривания многолетнего Пуэра, сегодня мы раскроем несколько секретов его приготовления.
Кусочек прессованного чая (примерно 1,5 см), залить горячей водой (примерно 80%) в количестве 250 мл. Через 10-20 секунд эта вода сливается, а Пуэр снова заваривается и выдерживается 1- 3 минуты, в зависимости от сорта.
Правильно заваренный Пуэр многолетний можно заваривать повторно от трёх до семи раз. Иногда чай варят на медленном огне в течение 12 минут, при этом самое главное не переварить напиток, тогда он станет горчить и будет невкусным.
Свойства многолетнего Пуэра в камнях
Многолетний Пуэр окружен ореолом легенд и мифов, а его полезные качества с древних времён становятся предметом жарких споров любителей чая.
На сегодняшний день имеются вполне обоснованные доказательства о том, что многолетний Пуэр действительно обладает уникальными лечебными свойствами.
Он дарит прилив сил и ощущение бодрости на целый день, выводит шлаки и токсины из организма, улучшает самочувствие и общее состояние, помогает сбросить лишние килограммы, омолаживает клетки органов и систем, позволяет избавиться от депрессии, улучшает потенцию.
Кроме того он укрепляет сердечнососудистую и пищеварительную системы, а также наилучшим образом стимулирует кровообращение.
Чайный камень что это
Что такое чайные камни? Я знаю, что это побочный продукт изготовления Шу Пуэра по технологии влажного скирдования (Во Дуй) и, что они получаются в результате реакции пектина, который проявляет клеящие свойства при температуре от 50С в чайной куче!
Самое высокое содержание пектина находится в почке, поэтому сам камень, как будто «нарастает» вокруг почки из окружающего листа.
Технология влажного скирдования для изготовления Шу Пуэра берет свое начало в 1973 году на Куньминской чайной фабрике. Она позволяет ускорить процесс ферментации чая от 10-15 лет до 3 месяцев.
После открытия Во Дуй было не понятно, что делать с чайными камнями? Ведь они больше напоминали отходы производства…
Но время шло, и постепенно начали проявляться лучшие свойства чая: подвальная сырость и тяжесть настоя сменилась землисто-ореховыми оттенками, а затхлый плесневелый аромат стал подобен сливочным и ореховым ликерам. Оказалось, что сырье такого типа вызревает гораздо медленнее листового Пуэра.
И чайные камни заняли свое особенное место в чайной церемонии.
Цена на чайные камни колеблется от 400 рублей за 100 грамм, до 5000 рублей за 100 грамм. Самый дорогой чай в этой категории мне удалось найти в чайном магазине «Бутик чая».
Этот сорт требует особенного подхода. Он дольше вымачивается перед варкой. И дольше варится… Но интенсивность огня должна быть не высокой, а варка больше похожа на томление в воде, которая вот-вот закипит, но не делает это. После закипания, чайные камни должны настояться в течение 15 минут и Ваше топливо готово.
Небольшой секрет. Если добавить в чайный настой немного сливок с жирностью в 20% он станет более нежным и благородным, его воздействие также смягчится.
Эффект чайных камней можно сравнить с работой тяглового молодого быка в открытом поле. Он упрямо и настойчиво продолжает движение вперед, несмотря на препятствия. Этот чай хорошо подходит для простой физической активности и решения монотонных трудовых задач.
Вам нужно переложить документы из одной стопки в другую или навести порядок в доме? Сварите себе чайные камни, и дело сделается само собой.
Но важно учитывать и побочные эффекты от чая. В данном случае (если пить много крепкого Шу Пуэра) они могут проявляться, как усиленное сердцебиение, тупые боли в области сердца, гипертония и бессонница, а также нервная возбудимость. Так что, будьте осторожны… Приятного камнепития!
TeaTerra
Раздумья у чайного камня
У меня очень давно спрашивают : что такое чайные камни? Каждый «специалист» на этот вопрос отвечает по-разному. Каких только ответов я не слышал! И то, что это корка на поверхности чайной кучи, когда происходит процесс искусственной ферментации. И то, что это брак, и то, что листья сначала склеивают клеем. В общем, сказки, да и только. 
Мы в очередной раз хотим развеять эти слухи, и внести ясность в понимание этого продукта. Да, действительно, где-то до начала нулевых годов XXI века, чайные камни, не считались за продукт – их просто выкидывали либо отправляли на другие нужды. Дело в том, что только полученные они совершенно не вкусны, да и запах у них тоже не вызывает особых эмоций. Как всегда, при случае с пуэрами, помогает время. Время, как говорится, лечит и созидает. Вылежанные во влажном климате тропических мест 3-4 года, чайные камни становятся истинным шедевром чайной индустрии. 
Немного поясним их происхождение, и Вам сразу всё станет понятно. Дело в том, что внутри чайной кучи, естественно вперемешку с листьями находятся и чайные почки. Как известно в чайных почках и листьях присутствует такое вещество как пектин. Только в почках его содержание значительно выше. Его также можно встретить во в фруктах, ягодах и т.д. Отсюда, как нам кажется, и фруктовое послевкусие некоторых пуэров. В куче, где температура порой поднимается до 90°С и выше, почка усиленно начинает выделять пектин.
Справка:
Пектин — (от греческого pektos — свернувшийся, застывший) это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.
Как вещество, пектин был открыт более 200 лет назад. Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Но, самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный «чистильщик» работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя никаког «мусора» и при этом не нарушая бактериологического баланса организма. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды. В следствие массы положительных свойств пектин нашел широкое применение в фармацевтической промышленности. А для бытового применения как аналог желатина это вещество специально производят промышленным способом, например, из яблок.
Чайный пектин, выделяясь, начинает склеивать листья и почки, а высыхая, затвердевает. Таким образом и появляются на свет чайные камни. После операции просеивания, при помощи специальных сеялок, их отбирают. Дело в том, что процесс ферментации в них, из-за плотной структуры, происходит намного медленнее. Этим и объясняется их первоначальный неприятный запах.
Чайные камни, сделанный из сырья, собранного с лесных пуэров, дают еще больший эффект понижения давления, более ощутимый аромат фруктовых плодов. Но самой главной особенностью такого чая является его стойкость к завариванию. Вы не поверите, но такой чай порой можно заваривать до 25 раз! Несомненно, что этот чай представляет интерес и для коллекционеров, ведь время производит с ним удивительные перемены.
И завершая статью, хотелось поделиться с вами несколькими советами: