Чайные головы пуэр что это
Лао Ча Тоу: природный стимулятор и поставщик хорошего настроения
Лао Ча Тоу – старые чайные головы в переводе с китайского. Чай относится к категории пуэров и получил свое название из-за внешнего вида сырья. Ферментация чайных листьев длится около года. Сначала их влажными складывают в кучи, и со временем по краям таких чайных «гор» образуются слежавшиеся комки. В них ферментация идет еще медленнее, вот почему их называют старыми головами.
Как и любой шу пуэр, Лао Ча Тоу оказывает особое воздействие на организм. Некоторые утверждают, что пуэр способен опьянить. Но китайцы говорят: пуэр опьяняет ощущением трезвости. Все дело в изменении восприятия.
На вопрос – пуэр Лао Ча Тоу расслабляет или бодрит – ответом будет: в зависимости от обстановки и настроения, в котором вы его пьете. Если вы устали после напряженного дня, напиток прояснит ваши мысли, вы почувствуете легкость в уме, невесомость в теле. Тогда можно сказать, что он вас расслабил. А если заварите чашечку с утра, то заметите, что вам стало легче концентрироваться, вы быстрее и четче мыслите. Тогда вы согласитесь, что пуэр бодрит.
Основные активные вещества
Если вы выберете Лао Ча Тоу «Старые чайные головы», свойства хорошего пуэра вы на своем организме ощутите сполна. Он богат активными веществами, за которые и ценится премиальный китайский чай.
Благодаря этим природным стимуляторам в составе Лао Ча Тоу эффект употребления окажется для вас потрясающим. Этот пуэр способен выводить из депрессивного состояния и больше его не допускать. Что примечательно, сначала растительные (полезные) вещества, содержащиеся в пуэре, помогают улучшать настроение, а потом психика человека настраивается на то, чтобы всегда быть в таком состоянии, даже без употребления Лао Ча Тоу.
Особенности вкуса и аромата
Для напитка Лао Ча Тоу «Старые чайные головы» описание будет следующим:
Уже после первого глотка вы ощутите приятный согревающий эффект, который особенно ценен в зимнее время года. Наслаждаться им можно и в одиночку, и в хорошей компании. Его можно пить даже натощак (единственный из сортов, разрешенных для этого). Так как настой имеет щелочную природу, то он благоприятно сказывается на пищеварении и даже рекомендуется для облегчения состояния страдающим язвой. Одним словом, чай Лао Ча Тоу – это вкусно и полезно, это удовольствие и лекарство.
Чтобы получить все эти «бонусы», нужно знать, как заваривать Лао Ча Тоу: это целая церемония, которая сама по себе уже будет подготавливать вас к получению наслаждения и эмоциональному празднику. Особенно хорош такой «десерт» после плотного или жирного ужина, поскольку он поможет пище лучше перевариться и усвоиться.
Правила заваривания
Чтобы правильно заварить пуэр Лао Ча Тоу, вам понадобится глиняный чайник. Поскольку пористая глина способна впитывать запахи, это должен быть отдельный чайник, который не использовался для других сортов (особенно, красных или зеленых).
Сначала прогрейте посуду: лейте в нее кипяток, пока он не польется через края. Накройте крышкой, а потом вылейте воду. Положите на дно заварку: на литровый чайничек достаточно столовой ложки (на одну чашку можно взять чайную ложку листьев). Ее нужно залить слегка остывшим кипятком (95 градусов), но это еще не напиток. Первым проливом вы должны сполоснуть с заварки «налет времени», как говорят китайцы. То есть – смыть пыль.
Второй пролив уже станет напитком. Заваривайте в течение 20 секунд и начинайте дегустировать. И это еще не все: Лао Ча Тоу «Чайные головы» не для того ферментировали год и больше, чтобы вы заварили его всего один раз. На протяжении 5 проливов продукт будет отдавать вам все то лучшее, что накопили листья в умелых руках заботливых китайских мастеров.
Старайтесь не передерживать каждое заваривание по времени, поскольку чем больше настаивается пуэр, тем заметнее он горчит. С каждым проливом можете повышать время, но не более, чем на 2 минуты.
TeaTerra
Лао Ча Тоу (Старые чайные головы)
Лао Ча Тоу (老茶头), что в переводе означает «старые чайные головы» — это довольно интересный продукт чайной промышленности. При производстве пуэра, а конкретно, когда маоча ферментируется в кучах, по краям образуется совеобразныая корка, которая потом рассыпается в «пуэрные комки». Это и есть те самые старые чайные головы. 
По своим свойствам Лао Ча Тоу — это обычный пуэр, и он может быть хорошим и не очень. Данный продукт имеет несколько преимуществ: во-первых, это чай 2004 года, соответственно, он приобрел пуэрную мягкость и классическую нефтяную тягучесть настоя. Во-вторых, он сделан из добротного мэнхайского сырья, поэтому Вам гарантированы пряно-коричный аромат в купе с обволакивающим древесно-ореховым вкусом. Чай не оставляет после себя горечи, напротив, послевкусие довольно сладкое и мягкое.
Вкус, цвет и аромат
Старые чайные головы раскрываются не сразу — первая заварка покажется Вам совсем скучной, вторая поставит вопрос, третья разрешит все сомнения, и вы с облегчением выдохните: «Великолепный чай!».
Действительно, настой получается вязкий, красивого темно-коньячного цвета, аромат кружит голову и будоражит мысли (хотя это не афродизиак). Чай пахнет утренним осенним лесом, немного прелой листвой и дубовым веником в бане. Кстати, этот чай прекрасно подходит для чаепития после парной — проверено на личном опыте!
Как заваривать:
При закладке в гайвань этого чая, Вы можете поэкспериментировать с насыщенностью вкуса (как в графическом редакторе). Рекомендуемое время контакта с горячей водой при таком объеме не более 20 секунд, иначе чай будет слишком крепким.
В гайвани можно заваривать больше 15 раз! 
Старые чайные головы или комковый пуэр отлично варить на открытом огне. При варке чай раскрывается быстрее, настой становится более насыщенным и вязким, аромат приобретает дополнительные оттенки и грани. Вы услышите в нем черносливовость, нотки сладкого меда.
После варки чай становится более открытм, ярким и насыщенным. Попробуйте варку в хорошей компании или на природе, и Вы поймете, что такое сила настоящего пуэра.
Рекомендации по завариванию шу пуэра на открытом огне:
Как хранить:
Этот шу пуэр больше хранить не нужно, он достиг предела своего развития. Пейте его сразу после покупки. Чтобы он не исполртился у Вас дома, избегайте попадания влаги и помещения чая в условия высокой влажности. Также избегайте резких запахов, так как чай активно впитывает запахи из окружающей среды. 
Источник: http://dushinechaju.ru
Где растут «чайные головы»: история про то, как бракованный чай превратился в уникальный напиток
Может ли у чая быть голова? Вопрос в духе Льюиса Кэрролла, на который вы, скорее всего, ответите: «Нет». Но не торопитесь, сейчас мы вам расскажем, что такое «старые чайные головы» и чем они интересны для любителей классического пуэра.
Что такое Ча Тоу и при чем здесь пектин
Если вы любите пить темный пуэр (он же шу пуэр), то вам наверняка известна технология его приготовления. Этот чай придумали относительно недавно – как ответ на высокий спрос, которым пользовался традиционный многовековой шен пуэр. Но если для изготовления шен пуэра нужны годы, то производство шу занимает всего несколько месяцев. Весь фокус – в ускоренной ферментации, которая происходит в специально созданных условиях на фабрике.
Ускоренная ферментация, необходимая для создания темного пуэра, выглядит так: в большом помещении складывают огромные (весом в несколько тонн) кучи определенным образом купажированного чайного листа, их накрывают тканью и поливают водой. В темноте и влаге запускается необратимый процесс окисления листьев, который в конце концов приводит к появлению нашего любимого шу пуэра – сильноферментированного темного чая с характерным земляным, чуть шоколадным ароматом.
Но что происходит при ферментации? Из листьев во время естественного нагревания начинает выделяться пектин, и, благодаря ему, в общей массе будущего пуэра образуются слипшиеся комки. При финальной сортировке они отсеиваются, и получается побочный продукт, который выглядит довольно своеобразно, вызывая самые разные ассоциации и порождая довольно необычные названия: «Драконьи комки», «Чайные камни», «Комковой пуэр». Но самым известным стало название Ча Тоу, то есть в переводе – «чайные головы».
Долгое время эти «головы» считались просто браком и по большей части безжалостно выкидывались, но однажды все изменилось.
Как «чайные головы» покорили европейских бизнесменов
Все началось лет двадцать назад, то есть совсем недавно, с точки зрения чайной отрасли.
Впрочем, несмотря на молодость этой легенды, история не сохранила конкретных имен, поэтому мы можем только догадываться, как обстояли дела на самом деле.
По одной из версий, открытие совершил европейский бизнесмен, который побывал на китайской фабрике и увидел, как производится шу пуэр. Когда он спросил, что это такое убирают в сторонку из общей массы готовых листьев, китайцы честно ответили, что тоже чай. Тогда иностранец решил узнать, сколько будет стоить такой диковинный чай необычной формы. Жителей Поднебесной учить, как делать бизнес, не пришлось – они тут же придумали цену на эти бракованные «головы» и представили их как настоящий супертовар. Так технологический брак стал уникальным напитком.
По другой версии, на необычный чай все-таки обратили внимание сами китайцы: первыми начали заваривать «чайные головы» именно работники фабрик, которые нашли вкус слежавшихся пуэрных комочков интересным и заслуживающим внимания. Этот рецепт взял на вооружение Ли Вэньхуа, заместитель генерального директора чайной фабрики Menghai. Говорят, что за название «чайная голова» мы должны быть благодарны именно ему.
Возможно, есть и другие, более красивые легенды на этот счет, но мы не возьмемся утверждать наверняка, какая из историй по-настоящему правдива.
Кстати, наиболее вкусными считаются Лао Ча Тоу, то есть «старые чайные головы» – комочки, которые пролежали не меньше года и стали более интересными по вкусу и аромату.
Какой вкус у «старых чайных голов»
Если говорить в двух словах, «чайные головы» – хороший чай, который обладает всеми качествами обычного пуэра, но из-за своей формы выпуска требует немного более продолжительного заваривания. Вкусоароматика напитка сильно зависит от исходного сырья. Соответствующим образом различается и стоимость Ча Тоу – от пары сотен рублей за 100 г до нескольких тысяч.
Такой чай может вызвать интерес у любителей пуэра и просто сторонников всего необычного. Что же касается его полезных свойств, то они ничем не отличаются от качеств классического темного пуэра.
Как правильно заваривать «чайные головы»
Ча Тоу – тот же пуэр, только по своим способностям завариваться он ближе к прессованной форме выпуска. Лучше всего не просто залить его кипятком, а даже немного поварить.
Если же вы предпочитаете традиционное заваривание проливом, рекомендуем вам воспользоваться чайным сосудом чахай, в котором «чайные головы» раскроют свой вкус и аромат в полной мере.
Ча Тоу можно заваривать до 15 раз, но лучшими считаются третья и четвертая заварки. Если вы любите пить много чая – это точно ваш вариант.
Сколько именно чая положить в чахай (или заварник) – это уже личный выбор каждого. Но, как правило, «головы» довольно трудно разломить и удобнее заваривать целиком. Чтобы не разочароваться во вкусе, отдавайте предпочтение чистой фильтрованной воде.
Как заваривать чайные старые головы?
Заваривать Лао Ча Тоу можно:
Для заваривания проливом нужно взять чая, глиняный чайник, чахай, и соответственно пиалу. Чая стоит взять из расчета 8 грамм на 100 мл кипятка. Перед тем как класть в чайник чай, разломите его, но не стоит перемалывать его в пыль. Обдайте кипятком чайник, чахай и пиалу. Положите чай и залейте кипятком, через 30-45 секунд слейте заварку. Это промывка чая, она помогает ему раскрыться и подготовиться к завариванию. После этого залейте кипяток в чайник, и заваривайте в течении 1 минуты, после этого, слейте чайный настой в чахай и наслаждайтесь приятными напитком, в каждую последующую заварку добавляйте по 30 секунд. Таким образом чайные головы завариваются 8 раз, точно, а может и 10.
Заваривание настаиванием, по той же схеме, что и проливом. Только чая нужно брать 5 грамм на 100 мл. Время заварки увеличивается до 5 минут и второй раз 10 минут. Таким способом, чай заваривается всего пару раз.
Варка на огне имеет, очень древние корни. Но сегодня мы освоим более современный метод. Итак нам понадобиться:
8 грамм чая Чайные головы;
посуда для промывания чая, это может быть обычный стакан.
Мы начинаем с промывания пуэра холодной водой. Это длительный процесс, который займет минут 30. Дело в том, что чайные головы сильно спрессованы, и их нужно хорошенько размочить в холодной воде. Для этого стоит поместить чай в стакан и залить холодной водой, когда чай немного промокнет, нужно его размять и попробовать разобрать комки. Воду в которой разминали чай стоит слить.
После этого кладем, промытый чай в посуду для варки и заливаем холодной водой. Вся суть процесса варки заключается не в кипении, а в медленном доведении чая до кипения. Поэтому делаем огонь поменьше, и наблюдаем за процессом варки. Когда чай вот вот закипит, будьте начеку.
Как только чай закипел, нужно сразу выключать, не стоит превращать варку китайского чая в приготовления Чифиря.
Дайте чай немного настояться, где то около 10 минут. И чай можно разливать по чашам.
Чайные головы пуэр что это
Лао Ча Тоу – это Старые Чайные Головы. Я уже писал о таком виде чая. И сегодня очередной обзор на вполне известного производителя.
Напомню, что при ускоренной ферментации чая в определенной среде, при определенной влажности и температуре, в результате получается чай, известный как Шу Пуэр. Чай, рецептура которого была разработана в 70-х годах прошлого века. Суть процесса – собранное сырье сваливается в кучи, поливается водой, нередко накрывается тканью. В результате происходит процесс ферментации. При этом температура кучи поднимается до определенных пределов, и контролируется технологами. В процессе ферментации чай проходит несколько стадий ворошения, перемешивания. Но поскольку чайное сырье не обладает равномерными характеристиками, некоторые чайные побеги имею повышенное содержание пектина и других активных веществ. В результате разогрева эти вещества начинают выделяться из побегов в виде тягучей жидкости, напоминающей смолу. Она достаточно липкая. В результате ворошения вокруг таких фрагментов сырья образуются чайные плотные комки, которые изначально шли просто в брак. Но как оказалось, и из этих «драконьих какашек» (это одно из названий этой фракции чайного сырья) можно получить «гешефт». Но есть один нюанс. Если обычный Шу Пуэр после ускоренной ферментации довольно быстро теряет аромат «во дуй» («влажной кучи»), то чайные головы этот аромат сохраняют годами. Но если этот чай, подобно Лю Бао, выдержать длительное время, то можно получить продукт с оригинальным, а порой и уникальным вкусом и действием. Но точно так же, можно получить и «пшик». Компании, у которых технологии производства шу пуэра отработаны, получают стабильное качество и у чайных голов. Сами китайцы говорят: «Что касаемо Лао Ча Тоу, то это довольно противоречиво. Некоторые люди высоко ценят их вкус и считают ее сокровищем, а другие насмехаются и унижают ее, как куриные ребра».
Когда я впервые попробовал Лао Ча Тоу, то впечатления у меня были двоякие. С одной стороны, это были чайные головы, в которых еще ощущался аромат «влажной кучи». С другой, после нескольких проливов чай раскрывался непривычными оттенками, а заряд бодрости, который он дарил, мог бы составить конкуренцию утреннему кофе. С тех пор прошло уже много лет, но сколько бы я не покупал «головы», вкус и эффект были не те.
Сегодняшний чай был приобретен в распродажу 11 ноября в 2018 году, и полтора года просто ждал своей участи.
Чай произведен фабрикой Цайчен. Ну как произведен? Скорее просто спрессован. Не берусь утверждать доподлинно, но если мне память не изменяет, то фабрика Цайчен появилась на рубеже 2005 года. А вот чай отмечен 2004 годом производства. С учетом того, что в ассортименте фабрики и ранее встречались чаи, сырье для которых было собрано до появления фабрики, можно предположить, что это – купленное сырье. Не исключено, что лежало оно у какого-нибудь чайного фермера, ожидая своего часа. И как только цена стала устраивать обе стороны – производителя и фабрику, было куплено. Далее стандартно – прессовка – склад – магазин –конечный покупатель.
Чай разобрали довольно быстро, и это вселяло уверенность, что чай неплох.
Отправляясь в «дауншифтинг», совмещенный с самоизоляцией на даче, решил взять этот кирпичик с собой. И вот, солнечным майским деньком решил попробовать, что же я купил.
Чай относится к «Белой серии» фабрики Цайчен. Всю эту серию роднит упаковка белого цвета, изготовленная из плотной бумаги с тиснением. На упаковке изображены портрет основателя фабрики и новый логотип бренда в виде чайного листа, вписанного в шестиугольник. Это – детище сына основателя. В серии были различные виды чая.
Что можно сказать об этом брикете? Внешний вид упаковки – неплох. Вид чайного брикета вполне соответствует описанию – умеренно плотные чайные комки, спрессованные в слегка рыхлый брикет. Чай можно отломить без использования инструмента, просто пальцами. Аромат сухого чая слабый, с характерной нотой классического шу пуэра. Но вот выделить какие-то оттенки очень сложно. Однако на изломе проявляется аромат скорлупы грецкого ореха.
Что понравилось? Вкус чая довольно мягкий, и очень напоминает вкус классического выдержанного шу пуэра. Он не бьет по рецепторам, а, скорее, мягко обволакивает, с постепенным увеличением интенсивности. Вкус стабилен уже с первых чашек, и практически на всем протяжении чаепития. Но вот сама вкусовая палитра бедна. Легкий ореховый оттенок с едва уловимой кислинкой. Примерно к третьему проливу чай раскрывается максимально, слегка добавляя древесных оттенков во вкусе. Но… Как говорит один товарищ из «чайной темы»: «Выпил и Понял». Вот тут с точностью до «наоборот». Выпил.
Нет никакой изюминки, творчества, блеска красок, ароматов, расширения кругозора, прилива энергии. Прямо, как отношения «Работодатель» – «Работник». Одни думают, что платят хорошую зарплату, другие думают, что работают. А в итоге – ни результатов, ни удовольствия.
Так и в этом чае от Цайчен. С одной стороны, выдержанный, почти шестнадцатилетний чай. Но, по факту – обычный ширпотреб, в угоду конъюнктуре рынка. Да, наверняка найдется любитель такого чая, который будет отмечать его мягкость. Но лично для меня это – проходной чай.
Ранее я неоднократно покупал продукцию Цайчен. Но, по всей видимости, я ее перерос. Для новичков один из плюсов этого бренда – цена. Чай недорогой, и оправдывающий свою цену. Но придет момент, и он надоест. И захочется чего-то большего. Лучшего, интересного.
На сегодня я закрываю марку Цайчен в своем виш-листе. Более я не планирую покупать чай этой марки. Но это не значит, что я больше не вернусь в этому производителю. У меня есть еще немного чая от этого производителя, заложенного на хранение. И если его дегустация будет интересной, я обязательно об этом напишу.
Ссылок не будет, поскольку этот чай отсутствует даже у перекупов.