Чайное яйцо китай что это
Мраморные яйца (чайные) яйца (рецепт с фото) | Китайская кухня
 |
Мраморные яйца (чайные яйца) — ароматное и душистое блюдо традиционной китайской кухни. Блюдо это — частый гость на новогоднем столе, так как яйца символизируют золотые самородки (богатство). Но, конечно, чайные яйца кушают и в повседневных обедах (завтраках, ужинах).
Рецептов приготовления мраморных яиц множество. Неизменны два ингредиента – листовой черный чай и соевый соус. Часто в рецепте используют популярную китайскую пряную смесь «Пять специй», в состав которой входят молотые корица, бадьян (звездчатый анис), фенхель, гвоздика и хуадзяо. Но состав пряностей для этого блюда может варьироваться в зависимости от пристрастий. Например, в Гонконге используют листья черного чая сорта Пуэр (дешевые сорта, при этом желательно, чтобы чай имел хорошие дубильные и красящие свойства). Но Пуэр может быть заменен и на другие сорта черного чая в зависимости от вкусовых пристрастий повара и едоков. Зеленый чай тоже можно использовать, но он дает более терпкий вкус.
Чайные яйца можно употреблять сразу, горячими, а можно в холодном виде. Холодные имеют более ярко выраженные вкус и цвет. Чем дольше они будут находится в чайно-соевом отваре, тем сильнее будут аромат и вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сырые куриные яйца — 6 шт;
соевый соус — 3 ст.л.;
бадьян – 2 звездочки;
черный чай — 2 ст.л. (или 2 пакетика чая);
корица — 1 палочка;
коричневый сахар — 1 ч.л.;
1/2 ч.л. приправы «пять специй»;
перец хуадзяо — 1 ст.л. (не обязательно);
сушеные корки мандарина или апельсина — 2 шт (не обязательно).
Поместить яйца в кастрюлю, подходящую по размеру, и залить водой так, чтобы вода покрывала яйца на 2 см. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить яйца 3 минуты. Затем вынуть яйца из кастрюли и остудить их под струей холодной воды. Воду, в которой готовились яйца, не нужно выливать — в ней продолжим варку дальше.
Выпуклой стороной столовой ложки аккуратно обстучать скорлупу яйца, чтобы нарушить ее целостность, при этом нужно постараться, чтобы пленка, находящаяся под скорлупой, осталась цела. Чем чаще будут трещины в скорлупе, тем интереснее будет «мраморный» рисунок на яйце, и тем больше ароматов впитается в яйцо.
Вернуть яйца в кастрюлю с водой, в которой они варились, и добавить остальные ингредиенты. Довести до кипения, уменьшить огонь под кастрюлей до минимума, варить 40 минут.
Дать остыть вареным яйцам в воде со специями, в которой они варились, несколько часов. А лучше на ночь (мы выдержали яйца в отваре 8 часов). Чем дольше будут находиться яйца в отваре со специями, тем ярче, четче и глубже будет «мраморный» рисунок на поверхности очищенного от скорлупы яйца.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«
Поддельные яйца из Китая можно купить в России, как натуральные
Фальшивые яйца, наводнив Сибирь, успешно добрались и до наших краев, – сообщает газета «Вперед».
– Секрет прост: их производство очень дешево, а срок хранения почти неограничен.
В остальном же отличий практически нет. Если яйцо разбить, то по внешнему виду оно не отличимо от настоящего. Скорлупа также сделана весьма искусно, присутствует даже воздушная мембрана в нижней ее части.
Сваренное яйцо отличить от настоящего практически невозможно.
А вот недоваренная подделка.
Медики говорят, что длительное употребление в пищу таких яиц может привести к возбуждению нервной системы, чрезмерной подвижности у детей и замедлению у них умственного развития.
Китайцы – настоящие мастера в вопросах подделки продуктов. Они прекрасно имитируют одежду и украшения известных брендов, современные гаджеты, даже целые города. Но если это не сильно вредит здоровью, то поддельные продукты могут вызвать серьёзные проблемы и навредить здоровью.
Потому так важно научиться определять поддельный продукт. И это, как показывает практика, не так просто.
В чём их опасность?
Настоящие яйца – источник полезных веществ. В их составе есть витамины, белки, углеводы, разнообразные ферменты. Да, также есть и холестерин, но полезный, не вредящий здоровью.
Именно по этой причине рекомендовано включать яйца в свой рацион, правда, их должно быть не более 10 штук в неделю.
А вот поддельные яйца являются 100% пустышкой, в которой нет никакой пользы. Скорлупа обычно изготавливается их парафина, гипса, изредка добавляют кальций. Белок и желток – это смесь из желатина, альгината кальция с использованием различных добавок и красителей.
Если постоянно употреблять такой продукт в пищу, это может негативно сказаться на здоровье. Особенно искусственные яйца опасны для нервной системы, в том числе и детской. У малышей могут быть проблемы с подвижностью, наблюдаться умственное «торможение», проблемы с развитием.
Как изготавливают такие яйца?
Китайцы используют для производства самые современные технологии:
Погружают массу в углекислый калий, благодаря которому образуется защитная пленка. Она нужна, чтобы желток не растекался.
Проблема в том, что распознать такие яйца очень сложно
Как можно распознать подделку?
Скорлупа
Оболочка таких яиц грубее и крепче, чем у настоящих продуктов. Кроме того, на скорлупе могут быть еле заметные шероховатости. Обращайте внимание и на неестественный блеск. Если кажется, что яйца обработаны воском, это указывает на подделку.
Попробуйте потрите скорлупу ногтем. Если будет скрипящий звук, то это признак настоящего продукта. А вот глухой звук признаков подделки.
Внутренняя часть
Попробуйте потрясти яйцо. Если оно не натуральное, будет странный не настоящий слишком громкий шум. Это связано с тем, что входящие в состав компоненты начнут распадается на воду и иные химические компоненты.
Кроме того, поддельные яйца легко делятся на белок и компоненты, что невозможно представить при работе с обычным продуктом. Да и желток не расплывается, сохраняет форму.
Попробуйте разбить поддельное яйцо, залейте в тарелку и оставьте на 5 часов. Вы удивитесь, но компоненты смешаются и превратятся в однородную массу. А все потому что все ингредиенты изготовлены из одинаковых химических веществ.
Кроме того, можно попробовать сварить само яйцо и оставить его на пару часов. В отличие от натурального продукта, желток искусственного яйца не изменит цвет.
Даже в отваренном виде можно не распознать подделку
Другие признаки подделки:
И помните, что качественный продукт не может быть слишком дешёвым. Поэтому первое, на что нужно обращать внимание – цена.
Зачем вообще подделывать яйца?
Если кто-то тратит время и средства на проведение манипуляций с химическими веществами, первое – нужно искать выгоду в этом. Подделка яиц – весьма доходный бизнес, который давно вышел за рамки одного Китая.
Всё просто: себестоимость такого продукта не превышает 25% от стоимости настоящего яйца. То есть выставив их по более низкой цене, можно в итоге отлично заработать. Тем более, что в России их продают по цене натуральных яиц.
Именно так и делают производители поддельных яиц. Именно потому посетители на китайских рынках так часто покупают не настоящие куриные, а поддельные яйца.
Проблема в том, что волноваться нужно и нам – ведь и на российских рынках у мелких лавочников-перекупщиков этот продукт имеет большой спрос. Они закупают по дешёвой цене, а продают, как натуральные.
Мраморные китайские яйца
Мраморные, или чайные яйца – одна из самых распространенных в Китае закусок. Их продают и на уличных лотках ночных рынков, и в ресторанах, и даже в супермаркетах.
В Китае нет Пасхи, и обычай красить яйца не связан с каким-то одним событием или религиозным праздником, поэтому чайные яйца вы встречаете на китайских улицах круглый год.
Почему их называют «мраморными», совершенно очевидно: прожилки на очищенном яйце и на внутренней стороне скорлупы похожи на мрамор. Отчего мраморные яйца принято называть чайными, тоже понятно: цвет им придает чай пуэр, в котором яйца варят.
Помимо чая, в приготовлении участвуют соевый соус, цедра апельсина и специи. Ведь смысл чайных яиц не только в том, чтобы они были красивыми, но еще и вкусными. Яйцо приобретает новый пряный вкус, в котором ощущаются и специи, и цедра, и соевый соус.
Китайское чайное, или мраморное яйцо
Вот почему эта классическая китайская street food пережила века и сегодня пользуется такой же популярностью, что и во времена Конфуция.
Секрет приготовления мраморных яиц очень прост. Надо сварить их в обычной воде, затем ложкой осторожно расколоть скорлупу на всей поверхности яйца и вновь варить – на этот раз вместе со всеми специями, чаем и проч. Чем больше на скорлупе будет трещин, тем больше прожилок образуется на белке, и тем вкуснее получатся яйца.
Ингредиенты:
Яйца положите в небольшой сотейник и залейте водой, чтобы она только покрывала яйца. Доведите до кипения и варите на среднем огне 3 минуты.
Достаньте яйца из воды и положите под струю холодной воды (воду от варки сохраните).
Слегка остывшие яйца разбейте по всей поверхности тыльной стороной ложки для получения множества трещин.
В сотейник с водой положите яйца, добавьте оставшиеся специи и поставьте на средний огонь.
Доведите до кипения, максимально уменьшите нагрев и варите 40 минут под крышкой.
Выключите огонь и дайте яйцам настояться в течение 4 часов, а лучше ночь в холодильнике в маринаде.