Чаудер что это такое

Суп Чаудер: классический рецепт приготовления

Приветствую читателей журнала “В своем доме”! Очень хочется разнообразить нашу кухню необычными блюдами, поэтому сегодня в программе американский классический рецепт супа Чаудер. Разберем пошагово с фото, как его варить. Узнаем, как приготовить изысканный сливочный суп с моллюсками.

Чаудер – настоящая американская похлебка с морепродуктами и сливками. Когда-то она была кушаньем бедных рыбаков, сейчас это фирменное первое блюдо северной части Америки. Сегодня оно разбрелось по всем странам мира. Его варят по-разному, но все основываются на классическом рецепте, который включает в себя обязательные основные компоненты: мидии, бекон, сливки.

В наше время существует огромное количество рецептов чаудера, как говорится, “кто во что горазд». Добавляют курицу, рыбу, кукурузу, перец чили, помидоры, крекеры. Американцы вообще не заморачиваются, если не находят под рукой свежих продуктов, для приготовления прекрасно используют даже консервы, ведь для них это обычный суп, как для нас классические щи или уха.

Основа чаудера очень похожа на крем-суп, она такая же нежная и маслянистая, но особенностью такого блюда как раз являются крупно нарезанные ингредиенты, иногда они вообще не нарезаются, а вносятся целиком. Это интересно, красиво и очень вкусно!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

Ирландский чаудер – это блюдо из молока, сливок, сливочного масла, бекона, овощей, рыбы и морепродуктов. К нему ирландцы подают традиционный темный содовый хлеб – это круглая лепешка с насечкой в виде креста. Горячая лепешка с хрустящей корочкой и нежная похлебка с морепродуктами – это чисто ирландский вариант, который обязательно захочется сварить и попробовать. Я готовлю этот вариант в основном из белой рыбы с креветками, мидиями и кальмарами. Украшаю укропом. Это очень вкусно!

Я часто готовлю по рецептам, которые публикует замечательный журнал “Гастроном”, в нем я нашла рецепт чаудера из рыбы. Нет, это не наша русская уха, в которой главное прозрачность и наваристость рыбного бульона. Здесь все как раз наоборот – побольше рыбы, и залить все сливками с мукой, чтобы было гуще. Можно приготовить с любой рыбой, но мне больше нравится со скумбрией.

Как говорится, с курицей все вкуснее! Я часто варю на курином бульоне, добавляю мясо курицы во многие блюда. Чаудер не исключение. Получится очень вкусно, если сначала обжарить куриное филе, затем опустить его в суп. Добавим кукурузу и получим так называемый Корн-чаудер. Красивое разноцветное и вкусное кушанье!

Очень необычное, странное для россиян блюдо. Не каждый возьмется готовить его в домашних условиях. Но все же, если вам посчастливилось купить свежие моллюски в ракушках (клэм), приготовьте кушанье старательно, вы останетесь довольны. Рецепт довольно прост, а блюдо получается очень красивым и вкусным.

Чисто манхеттенское изобретение. Ну не было в доме сливок, зато со вчерашнего вечера остались помидоры – заправили ими похлебку. Получилось очень вкусно и постепенно прижилось. Сейчас значительная часть американцев именно так и готовит. Попробуем приготовить и мы. Будем варить на воде, а рубленые томаты добавим за 5-7 минут до готовности блюда, остальное по классическому рецепту. К такому кушанью отлично подходит петрушка.

Полезные советы

Заключение

Теперь вы знаете, как варить чаудер. Удивите своих родных, приготовьте экзотический суп в выходной или праздничный день. Расскажите им, что они сегодня ели чисто американский суп, пусть сравнят его с нашими кушаньями.

Напишите в комментариях, понравился ли суп вашей семье. Какие еще необычные блюда вы готовите для близких и друзей?

Источник

Суп Чаудер: рецепт с фото

Чаудер — американский наваристый и нежный суп с морепродуктами. Сытный, питательный и полезный чаудер давно занял почетное место в меню не только американцев, но и жителей других регионов. Для нас это необычное и изысканное первое блюдо, которое обязательно стоит приготовить.

Изначально чаудером называли простую рыбную похлебку, которую варили рыбаки из улова: рыбы и морепродуктов. Со временем для разнообразия стали добавлять различные овощи, молоко и бекон, после чего простой суп бедных рыбаков превратилось в фирменное первое блюдо Северной части Америки.

Новоанглийский Чаудер

Вам понадобится:

Процесс приготовления:

Манхеттенский клэм-чаудер

Отличие этого супа от аналогичных собратьев — наличие в рецептуре помидоров.

В классическом варианте готовится из клэмсов, однако на современный манер можно встретить вариации с мидиями. Для остроты добавьте перец чили или же приготовьте непряный вариант блюда.

Рыбный суп с помидорами и креветками

Вам понадобится:

Приготовление:

Суп Чаудер со сливками

Бостонская импровизация чаудера. Характерной особенностью этого рецепта является добавление сливок. Моллюски не используются в данном варианте клэм-чаудера. Из морепродуктов понадобится мясо хека.

Рыбный суп Чаудер со сливками

Вам понадобится:

Приготовление:

Острый Чаудер с кукурузой

Кукурузный чаудер начали готовить фермеры в сезон урожая кукурузы. Но сегодня кукуруза доступна круглый год, если не свежая, то консервированная, поэтому найти ингредиенты для приготовления этого варианта блюда довольно легко.

Овощной острый Чаудер с кукурузой и сельдереем

Вам понадобится:

Для бульона:

Процесс приготовления:

Чаудер: рецепт с лососем

Суп готовится на основе рыбного бульона любого вида рыбы, однако самым вкусным он будет из белой рыбы с большим количеством костей, например, из семейства осетровых.

Мясо лосося нежное и вкусное, чаудер с ним получается просто пальчики оближешь.

Суп Чаудер с лососем и сладким перцем

Ингредиенты:

Для рыбного бульона:

Приготовление:

Чаудер с устрицами

Ингредиенты:

Приготовление:

Примечательно, что американцы внесли в свой календарь День чаудера, который празднуется 25 февраля.

Блюдо часто называют клэм-чаудер. Слово клэм, или клэмсы — сборное название двух видов двустворчатых моллюсков, из которых готовится суп — песчаные и жесткие.

Если в продаже свежих клэмсов не найти, американские повара рекомендуют заменять их мидиями, свежими или консервированными.

Если вы собираетесь готовить чаудер на рыбном бульоне с добавлением филе рыбы, то отдавайте предпочтение белым видам рыбы, например, треске, пикше, хеку, минтаю. В современной адаптации чаудер готовят также из красной рыбы семейства лососевых.

Травы, используемые в рецептуре, в идеале должны быть свежими. Кладите в бульон их целиком, чтобы потом было легче вытащить. Американцы связывают веточки трав в букетик и опускают в суп, после того, как травы отдадут свои ароматы блюду, букетик достают и выбрасывают.

Букетик зелени для супа Чаудер

Периодическое употребление в пищу супа чаудера способствует снижению холестерина в крови, улучшению состояния кожных покровов, волос и ногтей, повышению защитных сил организма.

Интересной является и подача блюда в США: суп наливают в круглые булочки, приготовленные на хлебной закваске. Говорят, что лучше чаудера может быть только чаудер в хлебе. Также суп чаудер подают со свежей зеленью и сырными крекерами.

Подача супа Чаудер в круглой булочке

Существует несколько разновидностей этого блюда, самыми популярными считаются Новоанглийский и Манхеттенский клэм-чаудер.

Источник

Чаудер. Что это за суп?

«Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. » Г. Мелвилл «Моби Дик, или Белый кит».

Так в оригинальном варианте: «Chowder for breakfast, and chowder for dinner, and chowder for supper, till you began to look for fish-bones coming through your clothes». В русском переводе почему-то оказалась просто «рыба».

Рыбьи кости у меня сквозь одежду еще не торчат, но с учетом того, как я люблю морепродукты — не удивлюсь, если однажды и вдруг…

Речь сегодня пойдет о супе, пришедшем из древности и ставшем традиционным в англоязычных странах.

То, что у них когда-то было пищей бедняков, в нашем случае может оказаться дорогим удовольствием (хотя каждый раз удивляешься, как «широка страна моя родная, много в ней лесов, полей и рек», а также морей и океанов, но еще больше удивляешься тому, что это никак не отражается ни на ассортименте продуктов в магазинах, ни на ценах).

В принципе, русская национальная кухня богата супами — может быть, даже, как никакая другая (одни грибные супы и разнообразные «ухи» чего стоят). А с учетом того, что было привнесено из республик в ХХ веке и стало называться советской кухней, можно всю семью супами кормить целый месяц, не повторяясь ни разу.

Чаудер (или более правильно Клэм-чаудер) — суп, родившийся, по всей вероятности, в Бретани, на северо-западе Франции. Море рядом, поля, на которых пасется скот — тоже, вот и появилась похлебка, сочетающая в себе и «рыбное», и молочное. Фото: Depositphotos

Слово «Chowder» — «испорченная» латынь от caldaria (баня или горячая ванна), английское слово «cauldron» означает горячий или кипящий котел, французское «chaudière» — уже котел-котельная. Когда прибывал корабль, каждая деревня по обе стороны Ла-Манша готовила на радостях огромный котел для всеобщего праздника.

Хотя, к слову сказать, сама традиция супов еще старше, чем котлы и прочая подходящая посуда, просто раньше в воду подкидывали горячие камни. Также очевидно, что этот суп варился более-менее на скорую руку из того, что было под рукой. Картофель, помидоры или кукуруза, которые фигурируют в разных вариантах чаудера, появились значительно позже.

Не знаю, вкушал ли чаудер легендарный король Артур со своими рыцарями Круглого стола, но их кельтские потомки с удовольствием едят этот суп и по сей день. И не только кельтские.

Понятно, что блюдо изначально из Европы не подойдет тем, чьи традиции питания, религиозные убеждения, да и просто состояние здоровья не позволяют употребление свинины, а также сочетания мясного и молочного или рыбного и молочного. Поэтому изначально бретонское блюдо распространялось на север и на запад, став неотъемлемой частью ирландской и американской кухни.

В Ирландии чаудер делают в основном с моллюсками или креветками, свинина может в классических рецептах и отсутствовать — морепродукты варят (часто в вине), отдельно тушат кусочки овощей (лук, картофель, морковь), соединяют с молоком и сливками. В Ирландии этот суп подадут с содовым хлебом (который тоже при желании можно приготовить, но в целом подобный хлеб — интересная традиция в разных странах и отдельная тема). Фото: Depositphotos

В США чаудер также относится к традиционной кухне, но этот суп известен в двух вариантах приготовления — новоанглийский «белый» клэм-чаудер с молоком и манхэттенский (или нью-йоркский) с помидорами. Возможно, к последнему варианту приложили умелую руку итальянские или португальские эмигранты, для которых томаты — давно уже обязательный кулинарный ингредиент.

Варианты традиционно враждуют, вплоть до того, что в ХХ веке был даже внесен законопроект о запрете использовать помидоры в супе чаудер. Кажется, так тот проект закона уже век и лежит без рассмотрения.

На юге США чаудер могут сделать с кукурузой. Можно встретить название Фиш-чаудер — значит, вместо моллюсков там будет рыба. Предполагается, что американские чаудеры XVII−XVIII веков включали в себя еще больше ингредиентов.

Мои чаудеры редки, следуют традиционному молочному варианту, в остальном — зависят от наличия продуктов. Если вдруг оказывается, что в доме есть практически все необходимое, то и получается густой суп, для которого обжариваются маленькие кусочки бекона, отваривается рыба и отдельно морепродукты, тушатся овощи, потом все соединяется с молоком и недолго томится в кастрюле.

Но даже просто с пачкой так называемого «морского коктейля» можно сделать вариант чаудера.

На самом деле времени требуется совсем немного, особая сноровка тоже не нужна. Фото: Галя Константинова, личный архив

Этот суп очень сытный и может заменить собой полноценный обед. Подобного рода супы существуют в разных уголках света. Как тут не вспомнить тайский Том ям, например (хоть там и кокосовое молоко, но сам принцип похож)? Но именно этот чаудер, скорее всего, относится к старой кельтской кухне, о которой можно будет как-нибудь поговорить.

Источник

Список серий мультсериала «Чаудер»

Список серий для мультсериала «Чаудер» канала Cartoon Network.

Содержание

Сезоны

Сезон первый (2007—2008)

Лягушачий пирог с яблоками: В этой серии мы знакомимся с основными действующими лицами и видим как Фасолер обучает Чаудера готовить блюдо.

Подружка Чаудера: Чаудер знакомится с Пышкой. Она сразу называет его своим бойфрендом. Пытаясь от неё отвязаться он использует все возможные способы.

Шницель делает вклад: Чаудер впервые идёт в банк со Шницелем, чему последний совсем не рад.

Жвачка с сюрпризом: Чаудер съел всю жвачку и Трюфле ничего не осталось. Но скрыть это ему не удалось.

В мире чудовищ из коричного дерева: Чаудер, Фасолер и Шницель отправляются за коричным мини-порошком. Вдохнув порошка, Чаудер уменьшается и знакомится с синим существом, живущим в коричном дереве.

Поющие бобы: Театр заказывает Фасолеру приготовить поющие бобы. Пока Чаудер учил бобы новой песне, они убежали от него.

Сертификат на профпригодность: Сертификат повара Фасолера просрочен, и ему надо заново пройти квалификацию.

Неверный адрес: Фасолер приготовил большой ворчливый ростбиф. Однако Чаудер съел карту и они доставили блюдо не тому клиенту. И хотя настоящий заказчик был совсем рядом, им пришлось многое пережить прежде чем им заплатили.

Маджонг на всю ночь: Трюфля собрала подруг поиграть в маджонг. Для них Фасолер приготовил дьявольские яйца. Чаудер не может уснуть не попробовав их.

Любовь с душком: Кимчи влюбился в вонючую солянку.И на утро появилось много мини-солянок.

Замороженый мужик: Чтобы унять страсть Чаудера к мороженому, Фасолер приготовил замороженого мужика.

Жор-пережорная диета: Трюфля волнуется из-за своей толстой фигуры. Фасолер решил накормить её жор-пережором, чтобы, попробовав этого гадкого блюда, она отказалась от диеты.

Выступление Гаспаччо: Чаудер хочет потренироваться в чистописании и записывает шутки Гаспаччо в книгу для вечера «Открытого микрофона».

Вкус Марципана: Фасолер и Мисс Цикорий приготовили одинаковые чернично-шоколадные штрудели-фигудели для ярмарки. Они не могут решить кто из них лучше.

Властелины скукошки: Чаудер съел опасную ягоду-скукошку и всосался сам в себя.

Слонобузы: Фасолер запер Трюфлю в клетке со слонобузами, чтобы она помирилась с ними и они дали сок, но Трюфля совсем не хочет дружить с фруктами.

Сопельбол: Фасолер хочет чтобы Чаудер подружился с другими ребятами, а не торчал всё время на кухне с кастрюлями.

Фасолер в опале: Фасолер забыл о годовщине их свадьбы с Трюфлей, и она очень обижена на него.

Соня: Чаудер переборщил с дремучим порошком в молоке и Фасолер надолго уснул беспробудным сном. А клиенты всё же ждут заказы.

Плесневое заражение: Чаудер выпустил из бутылки плесень, которую нашёл в подвале. Теперь всё, к чему он ни прикоснётся плесневеет, а сам Чаудер наивно полагает, что это всего лишь приправа.

Ночной обжора: Фасолер со Шницелем помогают Чаудеру восстановить нормальный режим его часов аппетита.

Тысячефунтовый торт: Чаудер и Шницель должны успеть доставить тысячефунтовый торт на вершину великана до заката солнца.

Сэндвич с крысой: Рубен пытается дискредитировать компанию Фасолера, подложив в сендвич крысу.

Сломанная деталь: Чаудер хотел приготовить пиццу для клиента, но специальная машина сломалась, и ему придётся купить новую деталь.

Злючий плов: Фасолеру предстоит побороть свои страхи и приготовить пирог со злючей начинкой.

Сезон второй (2008—2009)

Арборианцы: Чтобы получить вкусный сироп, Фасолер вырастил ворчливое арборианское дерево, которое любит мраморные колонны и огромных каменных тигров.

Распродажа: Фасолер устраивает гаражную распродажу, но Чаудер совсем не хочет расставаться с вещами.

Выборы президента: Пышка и Чаудер соревнуются за пост президента Совета учеников.

Сиделка для Чаудера: Гаспаччо присматривал за Чаудером, пока дома никого не было, и играя в прятки, решил, что тот умер и Чаудеру надо попасть в загробный мир.

Изрыгающий огонь: Чаудер съел перец «ужасный танцующий дьявол» и теперь не может открывать рот, иначе из него изрыгается пламя.

Летающие попрыгунчики: Чаудеру так понравились циркачи-попрыгунчики, что он захотел уйти с ними.

Броская фраза: В Марципан-сити приезжает лучший в мире повар. Чаудер пытается убедить Фасолера, что еда ужасна, если при её приготовлении не употреблять «броскую фразу».

Первое свидание: Сержант собирается на свидание, но ему надо сначала разобраться с делом Цикорий.

Покупательский бум: Трюфля заболела и Фасолер, Шницель и Чаудер побежали в магазин тратить деньги из её копилки.

Морская прогулка: Фасолер, Шницель и Чаудер отправляются на рыбалку, но попадают на корабль Рубена, на котором он устроил вечеринку.

Склочницы большой шляпы: Трюфля хочет, чтобы её приняли в «Склочниц большой шляпы», и всё должно пройти идеально.

Смертельный лабиринт: Бывший ученик Фасолера Гумбо хотел отомстить Чаудеру, но сам попался в свою же ловушку.

Малыш Шницель: Шницель совсем замотался на работе и решил вести себя как ребёнок.

Гаспачччо даёт сдачи: Гаспаччо надоедает курица Розмари, кто-то должен ему помочь..

ТБЗ: Чаудеру надо за день подготовиться к Тесту Базовых Знаний, но если он не сдаст, то никогда не сможет готовить.

Трюфлино горе: У Трюфли ужасный голос и она распугивает всех клиентов. 2 простых шага помогут ей.

___ : Трюфля хочет доказать Фасолеру всю бессмысленность «командной игры, занимающей открытое поле » и всё-таки выиграть её.

Мозговая стужа: Чаудер слишком быстро выпил холодный чилладо и оказался внутри своих оледеневших мозгов.

Улитомобиль:Фасолер купил новый спортивный улитомобиль, но Чаудер хочет оставить старый.

Ледистоп: Чаудеру так понравился леденец у стоматолога, что он готов пойти на всё, лишь бы получить ещё один.

Грязный секрет Цикорий: Жители города узнают секрет мисс Цикорий и шантажируют её, чтобы попасть к ней в бассейн.

Биг Фуд: Чаудер ищет в лесу мистического Биг Фуда.

Раскрась город: Чаудеру не нравилось, что все говорят ему что делать и он нарисовал свой собственный город Чаудерленд.

Затемнение: Чаудер включал много электрических приборов и во всём городе погас свет. Теперь ему нужно зажечь Башню Света, но на улицах полно извращенцев.

Кубицикл: Фасолер доверил Чаудеру свой старый кубицикл, а он его сломал и свалил всё на Свичи.

Рецепт счастья: Фасолер отказывается готовить блюдо счастья и его преследуют неудачи.

Сад: Трюфля смогла вырастить растение, отчего Чаудер зауважал её и стал общаться с ней, а не с Фасолером.

Приветик: Мисс Цикорий испекла себе мужчину, но не довела его до готовности и он получился не таким красивым, как она ожидала.

Гаспаччо на постое: Мама выгнала Гаспаччо из дому и он поселился у Фасолера, надоедая всем и устанавливая свои порядки.

Моя большая толстая вонючая свадьба: Чаудера пригласили на свадьбу Кимчи, он должен расстроить эту свадьбу и помочь другу.

День почитания учеников: Фасолер и Цикорий соревнуются кто из них устроит лучший праздник для своего ученика, но они совсем не берут в учёт того, что они хотят.

Виноградный червь: В Чаудере поселился виноградный червь, а он думает, что это его внутренний голос.

Незабываемая ярмарка: Чаудер подружился с Мармеладой, Пышка очень его ревнует.

Разборки в Тофу-тауне: Доставляя заказ, Чаудер узнал интересную историю о прошлом Шницеля. Но так ли всё было на самом деле..

Сезон третий (2009—2010)

Руки на большом миксере: Большой миксер получит тот, кто дольше всех продержит руку на нём.

Разрывные разы: Гаспаччо попросил Фасолера помочь ему доставить клиенту очень опасный груз.

Самый жуткий дом в Марципане: Чаудер должен доставить бутерброды в жуткий дом с привидениями и идти одному ему очень страшно.

Дух бешеной курятины: Чаудер съел старую тухлую дурицу и теперь им овладел её дух.

Юные скауты: Гаспаччо очень волнуется что у него отберут должность вожатого скаутов, а дети решили, что у него бешенство.

Бельгийский вафельный слюнопёс: Пока главных героев не было дома, их ограбили. Для защиты Фасолер приготовил пса, который получился не таким как ожидалось из-за вмешательства Чаудера.

Немного пиззаза: Чаудер положил слишком много пиззаза в блюдо и главные герои поменялись телами.

Костюмы на День рождения: Компания должна доставить блюдо на вечеринку Фуго, но по пути их костюмы испортились и они остались голышом.

Ограбление: Чаудер нашёл сахарные сапфиры, но основные их залежи под домом Цикорий.

Розыгрыш: Цикорий разыграла Фасолера, да так, что ему пришлось продать всё имущество.

Старая Ость: Чаудер хочет победить старика Старая Ость, чтобы никогда не постареть.

Источник

• ← чем гасить перекись водорода
• что такое робот для торговли на бирже →