Чашушули по грузински что это такое

Чашушули

Чашушули — мясо, тушеное в собственном соку и остром томатном соусе. Рецепт принадлежит грузинской кухне, блюдо пряное и очень острое, но в то же время мягкое и нежное.

Чаще всего чашушули готовят из говядины или баранины, реже — из свинины. Консистенция полужидкая, поэтому на родине его подают с лавашем или кукурузной кашей (гоми).

Способы приготовления чашушули

Есть три варианта, как приготовить чашушули по-грузински. Можно отдельно обжарить мясо и лук до золотистого цвета в масле (или на курдючном сале, если это чашушули из баранины), а затем тушить все вместе в остром соусе. В других рецептах кусочки мяса сначала варят почти до готовности. И третий вариант, когда мясо начинают тушить сразу после маринования вместе с луком, под крышкой, то есть фактически без обжаривания. Воду, как правило, не добавляют. Чашушули готовится в собственном соку — мясном и томатном, за счет чего полностью впитывает в себя и вкус, и аромат соуса со специями.

Основные ингредиенты

Ингредиенты

Приготовление

Говядину я нарезала кусочками среднего размера. Выложила в глубокую миску. Подойдет мякоть без жил: вырезка, лопатка, грудинка — чем мягче отруб, тем быстрее приготовится мясо и нежнее получится на вкус.

Репчатый лук нарезала крупными полукольцами — понадобится 4-5 луковиц среднего размера. Добавила его в миску с мясом, с силой отжимая его руками, чтобы лук пустил сок. Влила растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и добавила столовую ложку аджики. Все хорошо перемешала и оставила на 30 минут мариноваться.

Разогрела большую и глубокую сковороду (в идеале готовить в казане). Выложила мясо вместе с луком на сухую сковородку. Накрыла крышкой и тушила в собственном соку — воду добавлять не нужно, говядина и лук дадут много собственной жидкости. Тушить нужно 20-30 минут, на среднем огне, время от времени заглядывая под крышку и помешивая.

Как только в сковороде выпарилась почти вся жидкость, я добавила болгарский перец, нарезанный кубиком. Следом всыпала специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, черный перец (можно добавить еще немного молотого кориандра). Опять накрыла крышкой и тушила минут 5, чтобы сладкая паприка и специи раскрыли свой аромат.

Добавила в сковороду протертые помидоры, очищенные от кожицы, а также томатный сок. Жидкость от помидоров должна полностью покрыть мясо, поэтому вам может понадобиться больше сока (при необходимости можете развести томатную пасту в воде и использовать ее). Снова накрыла крышкой и тушила на медленном огне до готовности мяса около 1 часа. Здесь важно следить, чтобы во время тушения было достаточно собственного мясного и томатного сока, чтобы говядина в нем тушилась и не подгорела. Если жидкость все же выкипела, то придется подлить кипятка.

Мясо должно стать абсолютно мягким и нежным, легко делиться на волокна. В самом конце я добавила соль и красный перец по вкусу — аджика, как правило, уже соленая и острая, поэтому будьте аккуратны! В самом конце засыпала в сковороду рубленый чеснок и зелень, сразу же сняла с огня и дала блюду настояться под крышкой 10-15 минут.

В Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами. Сверху можно посыпать дополнительной порцией зелени и тонко нарезанным луком (непосредственно перед подачей).

Тушеное мясо в остром томатном соусе не требует гарнира, к нему хорошо было бы подать кукурузную кашу – гоми или свежий лаваш, чтобы ими можно было вымакивать вкуснейший соус. Приятного вам аппетита!

Источник

Чашушули из говядины по-грузински – классические рецепты

По мнению жителей Грузии, готовить мясо должен исключительно мужчина. Поэтому чашушули в национальной кухне страны считается мужским блюдом, которое умеют готовить только настоящие грузины. Чашушули из говядины по-грузински – это мясо, тушеное в томатном соусе пряными травами и приправами. Как правило, подается с лепешками, которые макают в острый соус, абсолютно без гарнира. Идеально подойдет телятина, поскольку она быстрее тушится и лучше вбирает в себя аромат и вкус приправ.

Как и большинство национальных блюд, в каждом регионе имеются свои классические рецепты. Хотя принцип приготовления остается одинаковым, помимо мяса и помидоров – основы кушанья, хозяйки включают множество острых специй в разных вариациях.

Чашушули из говядины по-грузински классический рецепт

Перед вами один из классических рецептов, не сказать, что сложный, но ресторанного уровня. Кусочки мяса плавают в остром томатном соусе, и это потрясающе вкусно.

Ополосните говядину, чуток промокните бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками или брусочками диаметром 4-5 см.

Плесните в казан или кастрюлю с толстым дном немного масла, выложите мясную нарезку. Обжаривайте, постоянно помешивая в течение 3 минут. Огонь – максимальный.

Нашинкуйте лук четвертинками колечек.

Переложите к говядине. Продолжайте обжаривать вместе. Мясо и лук должны пустить сок.

Сразу же добавьте кусок сливочного масла, размешивайте, пока оно не растает.

Накройте крышкой, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите в течение 1,5 часа, накрыв крышкой. периодически помешивайте содержимое.

Одновременно займитесь овощами. Вырежьте из болгарского перца семенную часть, мякоть нарежьте кубиками.

Сложите в миску помидоры, обдайте их крутым кипятком.

Спустя минутку переложите в холодную воду, после чего легко снимите шкурку.

Покрошите очищенные томаты небольшими кубиками.

Удалите из жгучего стручка чили семена, остальное покрошите как можно мельче.

Сложите нарезку сладкого перца, помидоров, острого чили в кастрюлю с тушеным мясом.

Заправьте приправами хмели и уцхо сунели, посолите. Положите аджику. Хорошенько перемешайте соус.

Выложите томатную пасту, вновь перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, продолжайте тушить говядину при тихом кипении еще с полчаса. Затем выключите конфорку.

Порубите петрушку и кинзу.

Раздавите прессом зубчики чеснока. Отправьте в чашушули.

Еще разок перемешайте и подавайте на стол с картошкой, рисом, лепешкой.

Чашушули по-грузински – рецепт из говядины с помидорами

Держите более простой рецепт, который мне нравится не меньше.

Видео-рецепт: чашушули из говядины в мультмварке

Автор ролика рассказывает и наглядно показывает по шагам, как приготовить знаменитое блюдо грузинской кухни в мультиварке. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самое вкусное чашушули из говядины.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Мясо по-грузински (шашлык (мцвади), купаты, мужужи, кучмачи, чакапули, чашушули и др.).

Грузинские национальные блюда завоевали большую популярность, как в самой Грузии, так и далеко за ее пределами. Именно в Грузии любят мясо, причем все его виды и именно здесь готовят самые вкусные и ароматные мясные блюда. Как только слышишь словосочетание грузинская кухня, сразу на ум приходят шашлыки (мцвади), купаты, мужужи, чахохбили, чанахи, чакапули т. п. В качестве гарнира к мясным блюдам в Грузии подают нарезанный кольцами репчатый лук, ломтики лимона, свежие овощи, домашние соления и, конечно же, зелень! Я собрала для вас несколько рецептов вкусных грузинских блюд из мяса и субпродуктов, которые готовят в Грузии по праздникам и в будни. Приготовьте их и порадуйте себя вкусными блюдами грузинской кухни.

Чанахи, или блюдо очень похожее на него очень любил Сталин. «…Он любил выдумывать и заказывать блюда, неизвестные нам. Например, он стал заказывать поварам и постепенно совершенствовать одно блюдо: не то суп, не то второе. В большом котле смешивались баклажаны, помидоры, картошка, чёрный перец, лавровый лист, кусочки нежирного бараньего мяса — и все доводилось до готовности. На стол это блюдо подавалось в горячем виде. Когда открывали котел, то шел приятный аромат. Туда добавляли кинзу и другие травы. Блюдо было очень вкусным. Сталин дал ему название «Арагви» Анастас Микоян».
На самом деле чанахи представляет собой рагу из баранины с овощами, приготовленное в глиняном горшочке, который носит это же название. Помимо баранины в рецепте используются картофель, помидоры, баклажаны и, конечно же, зелень и ароматные специи, популярные у грузинских поваров.

Трудно представить себе грузинскую кухню без шашлыков. В Грузии шашлык называют мцвади, мясо для него должно быть с небольшим количеством жира. Он медленно топится и пропитывает куски мяса. Без него мцвади получается сухим. Вот один из вариантов классического грузинского шашлыка.

Способ приготовления: Мясо нарезать небольшими кусками, одинакового размера. Мясо посолить, поперчить, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, сок лимона (а можно и без него), перемешать, накрыть крышкой и поместить на 2-3 часа в холодное место для маринования, но не в холодильник. Подготовленные куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, смазать растопленным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени в течение 15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. На гарнир подать зеленый или нарезанный кольцами репчатый лук, ломтики лимона, ткемали, помидоры, свежую зелень.

Способ приготовления: Мякоть свинины нарезать небольшими кусками, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить нарезанный мелкими кубиками шпик, толченый чеснок, зерна граната или барбариса, корицу, гвоздику, хмели-сунели, соль и перец. Подготовить кишки: вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью и дать постоять 5-10 минут, затем соскоблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть в холодной и горячей воде, вывернуть кишки налицо и нарезать кусками 50 см. Если вы используете готовые соленые кишки, замочите их в воде, затем промойте под водой. Заполните кишки фаршем, концы перевяжите нитками, придавая купатам форму подковы. Нанизать купаты на вертел по 2 шт. на порцию и жарить над раскаленными углями. Подают купаты к столу с нашинкованным луком и зеленью. Отдельно подать соус ткемали.

Способ приготовления: Потроха промыть, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. В сковороде нагрейте сливочное масло, выложите нарезанный репчатый лук и чеснок, обжарьте до прозрачности. Выложите потроха и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Острый перец нарезать и выложить в сковороду, приправьте блюдо специями, посолите и поперчите. Влейте вино и тушите около 30 минут на медленном огне. При подаче разложите кучмачи по тарелкам, посыпьте измельченной зеленью кинзы и зернами граната.

Потрошки в луково-томатном соусе

Способ приготовления: Субпродукты промыть, зачистить от пленок, нарезать ломтиками, ошпарить, посыпать солью и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом до образования золотистой корочки. Репчатый лук нарезать полукольцами, выложить в сковороду, добавить нарезанные ломтиками помидоры. Тушить минут 20. Муку, пассированную до золотистого цвета на сухой сковороде, развести бульоном или водой, добавить уксус, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень, перец, соединить с субпродуктами и тушить до готовности. Переложить блюдо на тарелку, посыпать измельченной зеленью, полить соусом от тушения и подать к столу.

Источник

Чашушули с говядиной — пошаговый рецепт с фото

Кулинарный блогер Максим Гринкевич делится рецептом из грузинской кухни.

В эти серые зябкие дни очень хочется чего-то яркого. И по виду, и по вкусу. Чего-то, что вернет хорошее настроение и позволит с новой силой почувствовать краски этого мира. Сегодня мы будем готовить именно такую еду, столь необходимую напуганным зимой организмам.

У меня получилось по-настоящему яркое и вкусное блюдо. Фото: Максим Гринкевич

А кто у нас мастера по созданию яркого и вкусного? Конечно же, наши грузинские друзья. Вот у кого кухня, не позволяющая остаться равнодушным. С одной стороны, довольно простая, а с другой, неизменно радующая. Вот, например, не слишком раскрученное блюдо — чашушули. Говядина, тушенная в остром овощном соусе. То, что нужно. Пробуем. Только специй не жалейте.

Что нам понадобится:

Блюдо это можно приготовить, в принципе, из любого вида мяса, в том числе из свинины, но я использовал говядину, которую очень люблю. А говядину лучше всего предварительно замариновать, чтобы она стала мягче и быстрее приготовилась. Это не обязательно, есть самые разные подходы к приготовлению чашушули, но мне понравилось именно так.

Шаг 1:

Стало быть, нарезаем говядину довольно тонкими пластинками. Можно нарезать и толще, если вы любите, но если делать так, то это существенно ускоряет процесс и мясо получается совсем мягким. Добавим немного азиатчины в наше блюдо.

Шаг 2:

Также очистим и нарежем пару крупных луковиц. Лука здесь должно быть много, так что можете добавить и больше. Я нарезал его довольно крупными перьями, все равно в процессе он весь вытушится. Немного подавил лук руками, чтобы он дал сок, и отправил к мясу.

Шаг 3:

Маринад у нас довольно простой. К мясу и луку прибавляем лимонный сок, растительное масло и аджики по вкусу. Ориентируйтесь на свой вкус и на то, какая у вас аджика. Нам нужна настоящая, состоящая из перца, соли и масла, без всяких там помидоров. Я добавил пару чайных ложек. Мясо с луком и маринадом я хорошо перемешал и добавил еще немного соли, чтобы лук активней давал сок. Окончательно солить блюдо мы станем в конце. Пусть смесь постоит в теплом месте хотя бы полчаса. Лучше час или два, будет совсем хорошо и вкусно. Да вы по запаху все поймете.

Шаг 4:

Когда мясо замариновалось, а терпеть больше нет сил, переходим к плите. Нам понадобится глубокая сковорода, в которой мы станем тушить мясо с луком. Наливаем немного масла, отправляем всю смесь с маринадом в сковороду и неспешно тушим все под крышкой, перемешивая время от времени. Пусть все готовится в мясном и луковом соке. Это может занять минут 30-40, но мы не спешим, пусть вся жидкость выпарится.

Шаг 5:

Когда жидкости уже почти не останется, полезно добавить специи. Черный перец, паприка, хмели-сунели, молотый кориандр, все по вкусу. Если у вас есть уцхо-сунели, будет совсем хорошо. У меня под рукой не оказалось. И так всего достаточно. Если нет паприки, берите красный молотый перец, но его нужно сильно меньше, у нас уже есть острота от аджики, не забывайте. Итак, мясо с луком и специями скворчит на сковороде, мы его перемешиваем и слегка румяним.

Шаг 6:

Время добавлять помидоры. Разумеется, по рецепту нужны свежие обесшкуренные томаты. Но сейчас не то время года, чтобы искать вкусные томаты, лучше использовать консервированные. Вот баночку таких я и отправил в сковороду. Перемешал.

Шаг 7:

Добавил воды (можно томатный сок) так, чтобы жидкость покрывало содержимое сковороды, и оставил под крышкой до готовности говядины. По рецепту это час, мне хватило и тридцати минут. В блюде совсем нет кислоты, это не характерно для грузинской кухни. Поэтому я добавил в соус пару чайных ложек ткемали. Просто он у меня был. Если у вас нет, то это не обязательно. Но так вкуснее. Тушите и пробуйте говядину на мягкость.

Шаг 8:

Тем временем я нарубил меленко чеснок и нарезал небольшими квадратами болгарский перец. Это все мы добавляем в самом конце тушения. Раньше нет смысла — чеснок быстро потеряет аромат, а перец вытушится в тряпочки. А я люблю хрусткий перец в блюдах. Поэтому добавляем, перемешиваем, тушим пять минут и достаточно. Где-то в этот же момент пробуем соус на соль и остроту, выправляем, чтобы нам было вкусно.

Шаг 9:

Последний этап — это мелко нарубленная зелень. Без нее не бывает грузинской кухни. Тут на ваш вкус: укроп, петрушка, базилик, кинза, сельдерей, тархун. У меня был укроп и сельдерей. Нарубил, добавил, перемешал и выключил огонь. Если дадим блюду настояться минут 15 под крышкой, будем совсем прекрасно. Букет, вы же понимаете.

Шаг 10:

Традиционно чашушули подается в глиняной сковороде кеци, как и все в Грузии. У меня такая есть, вы смотрите сами. Украшаем, как умеем, и несем на стол. Чувствуете, какой аромат? Видите, какой цвет? Разве не становится на душе светлей от такого? Становится. И на вкус это потрясающе: пряно, остро, мясо совсем мягкое, от лука почти ничего не осталось, перец хрустит. Едим вилкой, жижку вымакиваем свежим хлебом или грузинским лавашом. Не заметите, как начнете улыбаться. Вот так надо встречать зиму, во всеоружии. И под правильные напитки. Всего вам вкусного, друзья!

Источник

Рецепт курица_чашушули. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Три варианта приготовления

Чашушули – это мясное блюдо. Чаще всего для его приготовления используют говядину, которую обжаривают отдельно от лука, после чего все ингредиенты тушат в остром соусе.

Еще один способ приготовления чашушули по-грузински подразумевает отваривание мяса практически до 100% готовности.

Не менее интересный вариант – мясо маринуют, после чего тушат с луком без обжаривания. В таком случае блюдо готовят в собственном соку, что делает его гораздо более ароматным и способствует дополнительному раскрытию всех специй.

Способы приготовления

Рецепт чашушули по грузински допускает варианты приготовления, каждый из которых заслуживает названия классического способа. Можно выделить следующие из них:

Тушение в собственном соку помогает полностью впитать вкус и аромат соуса и специй.

Чашушули с говядиной

В этом рецепте рекомендуется использовать именно мякоть. Важно, чтобы в говядине не было большого количества жил. Это может быть лопатка, вырезка или грудинка.
Порции 2

Время подготовки 40 мин

Время готовки 1 час 40 мин

Общее время 2 часов 20 мин

Ингредиенты

Инструкции

Заметки

БЖУ – 32-34 г белков, 13-14 г жиров, до 3 г углеводов.
Калории: 240ккал

Как приготовить «Чашушули из свинины»

Свинину нарежьте на небольшие тонкие кусочки (примерно 3 см длиной и 1 см толщиной), добавьте вино. Накройте крышкой и готовьте 20 минут на медленном огне, после чего добавьте 50 мл воды и готовьте еще 7-8 минут на среднем огне без крышки. Затем добавьте масло, увеличьте огонь и жарьте 2-3 минуты, перемешивая, на быстром огне.

Добавьте мелко нарезанный лук и еще немного масла. Готовьте еще 10 минут на среднем огне, изредка помешивая.

Затем добавьте в кастрюлю мелко нарезанные помидоры. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте 10 минут на медленном огне, после чего добавьте 50 мл воды и готовьте еще 10 минут.

Добавьте мелко нарезанный чеснок, тонко нарезанный острый перец, аджику. Перемешайте и готовьте на медленном огне без крышки еще 5 минут. Снимаем с огня и подаем в горячем виде.

Чашушули с бараниной

Несмотря на то, что в классическом рецепте используют говядину, блюдо с бараниной получается не менее вкусным и интересным.
Порции 2

Время подготовки 15 мин

Время готовки 1 час 25 мин

Общее время 1 час 40 мин

Ингредиенты

Инструкции

Заметки

БЖУ – 9-10 г белков, 8-9 г жиров, 1-3 г углеводов.
Калории: 120ккал

Чашушули по-грузински из курицы

Опубликовано 06.02.2021 06.02.2021
1.9k Views

Традиционно большинство грузинских блюд делают из баранины или говядины, но и другое мясо можно использовать. Интересным получается чашушули с курицей. Блюдо будет очень сытным и вкусным, но доступным по цене. Нежные куриные кусочки в остром томатном соусе – настоящий мясной деликатес.

Для придания блюду более пряного вкуса в состав можно добавить половину чайной ложки молотого кориандра.

Как приготовить чашушули по-грузински из курицы
Шаги приготовления:

Чашушули из курицы
В Грузии принято подавать чашушули с кукурузной кашей гоми. Перед подачей чашушули обязательно сдабривают измельченным чесноком, а также часто рекомендуют присыпать готовое блюдо перьями свежего лука. Некоторые даже используют в качестве дополнительной приправы свежевыжатый лимонный сок, немного молотого кориандра, столовая ложка аджики и другие, но это уже дело вкуса.

Готовить аппетитное блюдо можно не только на плите в кастрюле, но и в мультиварке, и в казане на огне. Алгоритм, рассказывающий, как пошагово готовить кушанье, не изменится. Обязательно попробуйте приготовить чашашули из курицы, чтобы побаловать себя и близких. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Средний рейтинг 5 / 5. Оценок: 130

Поделиться в социальных сетях

Facebook0 Tweet0 Pin0 Email0

Чашушули с телятиной

Это еще один интересный рецепт, который считается необычным за счет способа приготовления мяса.
Порции 4

Время подготовки 10 мин

Время готовки 1 час 20 мин

Общее время 1 час 30 мин

Ингредиенты

Инструкции

Заметки

БЖУ – 11-12 г белков, 3-4 г жиров, 5 г углеводов.
Калории: 110ккал

Чашушули с грибами

Во время поста в Грузии чаще всего готовят именно грибной вариант блюда. К нему добавляют немного вина, а также сливочное масло.
Порции 3

Время подготовки 10 мин

Время готовки 35 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

Инструкции

Заметки

БЖУ – 4-5 г белков, 13-14 г жиров, 14-16 г углеводов.
Калории: 180ккал

Грибное чашушули

Компоненты:

Приготовление:

Если вы хотите приготовить постное блюдо, то вместо вина нужно использовать смесь воды и уксуса или просто воду. Сливочное масло заменить растительным, остальное оставить как в рецепте.

Видео:

Чашушули с семгой

Этот вариант блюда несомненно оценят любители рыбы. Такое чашушули в казане получится диетическим и очень полезным.
Порции 4

Время подготовки 10 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 35 мин

Ингредиенты

Инструкции

Заметки

БЖУ – 6-7 г белков, 10-11 г жиров, 6-7 г углеводов.
Калории: 145ккал

Лайфхаки

Настоящий грузинский чашушули подают на кеци – это сковорода из красной глины с толстыми стенками. Сверху блюдо посыпают зеленью или измельченным луком.

Видеоверсию приготовления чашушули по-грузински вы можете найти здесь.

Чашушули – вкусное и необычное блюдо, которое невозможно забыть после того, как попробовал его однажды. Попробуйте и вы приготовить это вкуснейшее грузинское угощение по нашим рецептам.

Источник