Чашушули на кеци что это

Чашушули из говядины по-грузински – классические рецепты

По мнению жителей Грузии, готовить мясо должен исключительно мужчина. Поэтому чашушули в национальной кухне страны считается мужским блюдом, которое умеют готовить только настоящие грузины. Чашушули из говядины по-грузински – это мясо, тушеное в томатном соусе пряными травами и приправами. Как правило, подается с лепешками, которые макают в острый соус, абсолютно без гарнира. Идеально подойдет телятина, поскольку она быстрее тушится и лучше вбирает в себя аромат и вкус приправ.

Как и большинство национальных блюд, в каждом регионе имеются свои классические рецепты. Хотя принцип приготовления остается одинаковым, помимо мяса и помидоров – основы кушанья, хозяйки включают множество острых специй в разных вариациях.

Чашушули из говядины по-грузински классический рецепт

Перед вами один из классических рецептов, не сказать, что сложный, но ресторанного уровня. Кусочки мяса плавают в остром томатном соусе, и это потрясающе вкусно.

Ополосните говядину, чуток промокните бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками или брусочками диаметром 4-5 см.

Плесните в казан или кастрюлю с толстым дном немного масла, выложите мясную нарезку. Обжаривайте, постоянно помешивая в течение 3 минут. Огонь – максимальный.

Нашинкуйте лук четвертинками колечек.

Переложите к говядине. Продолжайте обжаривать вместе. Мясо и лук должны пустить сок.

Сразу же добавьте кусок сливочного масла, размешивайте, пока оно не растает.

Накройте крышкой, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите в течение 1,5 часа, накрыв крышкой. периодически помешивайте содержимое.

Одновременно займитесь овощами. Вырежьте из болгарского перца семенную часть, мякоть нарежьте кубиками.

Сложите в миску помидоры, обдайте их крутым кипятком.

Спустя минутку переложите в холодную воду, после чего легко снимите шкурку.

Покрошите очищенные томаты небольшими кубиками.

Удалите из жгучего стручка чили семена, остальное покрошите как можно мельче.

Сложите нарезку сладкого перца, помидоров, острого чили в кастрюлю с тушеным мясом.

Заправьте приправами хмели и уцхо сунели, посолите. Положите аджику. Хорошенько перемешайте соус.

Выложите томатную пасту, вновь перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, продолжайте тушить говядину при тихом кипении еще с полчаса. Затем выключите конфорку.

Порубите петрушку и кинзу.

Раздавите прессом зубчики чеснока. Отправьте в чашушули.

Еще разок перемешайте и подавайте на стол с картошкой, рисом, лепешкой.

Чашушули по-грузински – рецепт из говядины с помидорами

Держите более простой рецепт, который мне нравится не меньше.

Видео-рецепт: чашушули из говядины в мультмварке

Автор ролика рассказывает и наглядно показывает по шагам, как приготовить знаменитое блюдо грузинской кухни в мультиварке. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самое вкусное чашушули из говядины.

Источник

Чашушули по-грузински. Рецепт классический из говядины, свинины

Чашушули – блюдо грузинской национальной кухни. Классический рецепт включается в себя тушенную телятину, которую томят с овощами и пряностями. Чашушули пользуется спросом в ресторанах грузинской кухни, но техника приготовления довольно проста – справится можно и в домашних условиях.

Чашушули — состав, калорийность, пищевая ценность

Что входит в рецепт:

Калорийность и БЖУ

Данные подсчитаны на 100 г готового блюда:

При довольно низкой калорийности для мясного блюда, в чашушули высокое количество белка. Поэтому чашушули считается очень сытным блюдом. Хорошо подходит в качестве обеда. Но блюдо противопоказано для людей с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язвы, изжога), так как в нем много специй и они могут провоцировать ухудшение самочувствия.

Способы приготовления чашушули

Варианты приготовления отличаются по виду используемой посуды – можно приготовить чашушули в казане, сковороде, кеци. Современные хозяйки упрощают себе жизни и готовят блюдо в мультиварке. Также есть различия в использовании разных главных ингредиентов.

Для чашушули используется:

Экспериментируя, можно добавлять овощи, которые не входят в классический рецепт. Так появится новая версия чашушули, которую не подадут ни в одном ресторане.

Как приготовить чашушули: пошаговые рецепты

Топ-9 рецептов чашушули по-грузински описаны ниже.

Чашушули на кеци

Чашушули на кеци готовят в каждой грузинской семье. Это классический рецепт из телятины. Кеци – специальная сковорода из красной глины, которая часто используется для мясных блюд в Грузии.

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Чашушули из свинины по-грузински

Если сложно найти телятину, то можно приготовит вариант блюда из свинины. Она является более доступной.

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Чашушули по-грузински из говядины

Вариант приготовления блюда из говядины. Мясо в итоге получается нежным и сочным. Из такого количества продуктов выходит 2 порции чашушули.

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Чашушули из курицы

Чашушули по-грузински, рецепт которой подразумевает использование телятины, можно приготовить более диетической. Для этого подойдет мясо курицы.

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Чашушули из баранины

Чашушули по-грузински, рецепт которой классически включает телятину, можно приготовить из баранины. Мясо необходимо выбирать свежее, из молодого барана.

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Чашушули из говядины и свинины

Довольно хороший вкус чашушули приобретает при смешивании двух видов мяса – говядины и свинины.

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Чашушули с грибами и зернами граната

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Чашушули из семги

Чашушули по-грузински (рецепт из мяса в классическом варианте описан выше) можно приготовить и для любителей рыбы. Идеальным вариантом будет семга. Специи, используемые в процессе приготовления делают ее вкус необычным.

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Чашушули по-грузински в мультиварке

Облегченная версия блюда, в котором используются все классические ингредиенты. Но процесс готовки облегчен использованием техники, которая позволяет подобрать режим приготовления, не доставляя хлоп со стоянием у плиты. Хозяйке следует приготовить заранее все продукты.

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Полезные советы по приготовлению блюда

Чашушули по-грузински (рецепт относится к национальной кухне) готовится из мяса теленка. Поэтому главные советы относятся к ее выбору.

Как выбрать телятину:

Советы по приготовлению:

Правила подачи чашушули

Чашушули по-грузински (рецепт классический описан в начале статьи) имеет некоторые правила подачи на стол:

Чашушули позволит окунуться в грузинскую национальную кухню. Рецепт довольно прост. Его можно приготовить дома и порадовать необычным мясным блюдом гостей и домочадцев.

Автор: Анна Глушкова

Оформление статьи: Анна Винницкая

Источник

Чашушули с говядиной — пошаговый рецепт с фото

Кулинарный блогер Максим Гринкевич делится рецептом из грузинской кухни.

В эти серые зябкие дни очень хочется чего-то яркого. И по виду, и по вкусу. Чего-то, что вернет хорошее настроение и позволит с новой силой почувствовать краски этого мира. Сегодня мы будем готовить именно такую еду, столь необходимую напуганным зимой организмам.

У меня получилось по-настоящему яркое и вкусное блюдо. Фото: Максим Гринкевич

А кто у нас мастера по созданию яркого и вкусного? Конечно же, наши грузинские друзья. Вот у кого кухня, не позволяющая остаться равнодушным. С одной стороны, довольно простая, а с другой, неизменно радующая. Вот, например, не слишком раскрученное блюдо — чашушули. Говядина, тушенная в остром овощном соусе. То, что нужно. Пробуем. Только специй не жалейте.

Что нам понадобится:

Блюдо это можно приготовить, в принципе, из любого вида мяса, в том числе из свинины, но я использовал говядину, которую очень люблю. А говядину лучше всего предварительно замариновать, чтобы она стала мягче и быстрее приготовилась. Это не обязательно, есть самые разные подходы к приготовлению чашушули, но мне понравилось именно так.

Шаг 1:

Стало быть, нарезаем говядину довольно тонкими пластинками. Можно нарезать и толще, если вы любите, но если делать так, то это существенно ускоряет процесс и мясо получается совсем мягким. Добавим немного азиатчины в наше блюдо.

Шаг 2:

Также очистим и нарежем пару крупных луковиц. Лука здесь должно быть много, так что можете добавить и больше. Я нарезал его довольно крупными перьями, все равно в процессе он весь вытушится. Немного подавил лук руками, чтобы он дал сок, и отправил к мясу.

Шаг 3:

Маринад у нас довольно простой. К мясу и луку прибавляем лимонный сок, растительное масло и аджики по вкусу. Ориентируйтесь на свой вкус и на то, какая у вас аджика. Нам нужна настоящая, состоящая из перца, соли и масла, без всяких там помидоров. Я добавил пару чайных ложек. Мясо с луком и маринадом я хорошо перемешал и добавил еще немного соли, чтобы лук активней давал сок. Окончательно солить блюдо мы станем в конце. Пусть смесь постоит в теплом месте хотя бы полчаса. Лучше час или два, будет совсем хорошо и вкусно. Да вы по запаху все поймете.

Шаг 4:

Когда мясо замариновалось, а терпеть больше нет сил, переходим к плите. Нам понадобится глубокая сковорода, в которой мы станем тушить мясо с луком. Наливаем немного масла, отправляем всю смесь с маринадом в сковороду и неспешно тушим все под крышкой, перемешивая время от времени. Пусть все готовится в мясном и луковом соке. Это может занять минут 30-40, но мы не спешим, пусть вся жидкость выпарится.

Шаг 5:

Когда жидкости уже почти не останется, полезно добавить специи. Черный перец, паприка, хмели-сунели, молотый кориандр, все по вкусу. Если у вас есть уцхо-сунели, будет совсем хорошо. У меня под рукой не оказалось. И так всего достаточно. Если нет паприки, берите красный молотый перец, но его нужно сильно меньше, у нас уже есть острота от аджики, не забывайте. Итак, мясо с луком и специями скворчит на сковороде, мы его перемешиваем и слегка румяним.

Шаг 6:

Время добавлять помидоры. Разумеется, по рецепту нужны свежие обесшкуренные томаты. Но сейчас не то время года, чтобы искать вкусные томаты, лучше использовать консервированные. Вот баночку таких я и отправил в сковороду. Перемешал.

Шаг 7:

Добавил воды (можно томатный сок) так, чтобы жидкость покрывало содержимое сковороды, и оставил под крышкой до готовности говядины. По рецепту это час, мне хватило и тридцати минут. В блюде совсем нет кислоты, это не характерно для грузинской кухни. Поэтому я добавил в соус пару чайных ложек ткемали. Просто он у меня был. Если у вас нет, то это не обязательно. Но так вкуснее. Тушите и пробуйте говядину на мягкость.

Шаг 8:

Тем временем я нарубил меленко чеснок и нарезал небольшими квадратами болгарский перец. Это все мы добавляем в самом конце тушения. Раньше нет смысла — чеснок быстро потеряет аромат, а перец вытушится в тряпочки. А я люблю хрусткий перец в блюдах. Поэтому добавляем, перемешиваем, тушим пять минут и достаточно. Где-то в этот же момент пробуем соус на соль и остроту, выправляем, чтобы нам было вкусно.

Шаг 9:

Последний этап — это мелко нарубленная зелень. Без нее не бывает грузинской кухни. Тут на ваш вкус: укроп, петрушка, базилик, кинза, сельдерей, тархун. У меня был укроп и сельдерей. Нарубил, добавил, перемешал и выключил огонь. Если дадим блюду настояться минут 15 под крышкой, будем совсем прекрасно. Букет, вы же понимаете.

Шаг 10:

Традиционно чашушули подается в глиняной сковороде кеци, как и все в Грузии. У меня такая есть, вы смотрите сами. Украшаем, как умеем, и несем на стол. Чувствуете, какой аромат? Видите, какой цвет? Разве не становится на душе светлей от такого? Становится. И на вкус это потрясающе: пряно, остро, мясо совсем мягкое, от лука почти ничего не осталось, перец хрустит. Едим вилкой, жижку вымакиваем свежим хлебом или грузинским лавашом. Не заметите, как начнете улыбаться. Вот так надо встречать зиму, во всеоружии. И под правильные напитки. Всего вам вкусного, друзья!

Источник

Улётный рецепт: Чашушули — острое грузинское мясо с очень тёплыми воспоминаниями

Под настроение муж вспоминает, как в школьные годы они ходили в походы на Кавказ. Учитель-энтузиаст, вроде героя книги Иванова «Географ глобус пропил», водил их, 12-14-летних мальчиков и девочек, на грузинские перевалы. С рюкзаками поднимались они под облака, ночевали на склонах, спускались в долины. Излазили за несколько лет практически все невысокие горки. С погодой бывало всякое, в разные переделки попадали, а вот местное население всегда было очень доброжелательно и гостеприимно. Муж вспоминает, как где-то в Местийском районе промокший и продрогший отряд однажды прибился к небольшой деревушке из 3-4 домов. Дело было под вечер. Навстречу вышел крепкий седой мужчина в войлочной серой сванской шапочке. Не спрашивая ничего, открыл дверь небольшого, очень чистого сарая (или кошары). Пригласил обогреться, предложил умыться и просушить вещи. И ушел. Ребята сняли рюкзаки. А мужчина снова вернулся. В руках он держал объемистую круглую кастрюлю, из которой шел невозможной вкусноты запах, а на локте у него висела корзинка с банкой молока, сыром и шотис-пури (свежим, невероятным грузинским хлебом). Этот неожиданный ужин запомнился на всю жизнь. А утром ребята с учителем ушли дальше.

Когда муж рассказывает мне эту историю, я прямо представляю, как это могло быть, и хочу приготовить ему что-нибудь по-грузински.

Вчера, в выходной день, я решила сделать чашушули — очень национальное, острое и колоритное блюдо из говядины (или телятины). Оно не сложное, но есть свои секреты.

Во-первых, мясо должно быть правильным — свежим, не старым, вырезка — её лучше купить на рынке.

Во-вторых, овощи и специи тоже лучше купите на рынке, выйдет, может быть, немного подороже, но зато выиграете на качестве блюда.

В-третьих, не надо никуда спешить. Запаситесь терпением. Чем дольше у вас будет тушиться мясо, тем лучше получится результат.

Чашушули готовится так. Розовую прекрасную говядину или телятину (1 кг) разрежьте на небольшие кусочки и поместите в глубокую толстостенную кастрюлю с кусочком сливочного масла. Для начала немного обжарьте мясо, добавьте 2-3 порезанные полукольцами репчатые луковицы, накройте крышкой и оставьте минут на 30. Убавьте огонь и пусть тушится в своем соку. Тем временем с 3-4 помидор снимите кожу и порежьте их на кубики. Добавьте к мясу. Ещё минут через 30 наступает время специй. В кастрюлю кладём горсть (5-7 зубчиков) свежего чеснока, стручок острого перца (или несколько стручков — кто как любит), чайную ложечку грузинской аджики, по чайной ложечке с горкой хмели-сунели и уцхо-сунели, кориандра. Не забудьте посолить по вкусу и поперчить чёрным молотым перцем.

Уже перед подачей, за 10 минут до того, как выключить огонь, в чашушули кладём большое количество мелко порезанной зелени — петрушки, кинзы, фиолетового базилика. Можно добавить несколько перышек зелёного лука. Укроп брать не советую — это песня из другой кухни — русской.

Я приготовила чашушули, поставила на стол лаваш и убрала ложки. В глубокие тарелки положила ароматные куски мяса и залила их острым, горячим соусом.

Муж отломил кусок белого хлеба, макнул в тарелку, положил в рот и изумлённо спросил: «Откуда ты узнала? Это — то самое мясо, которым накормил нас хозяин кошары».

А потом мы ели чашушули, пили киндзамраули и пытались петь сулико. И муж ещё раз рассказал про походы на Кавказ.

Елена Прекрасная
СамолётЪ

Источник

Чашушули из говядины по-грузински — классический пошаговый рецепт

Всем привет! Сегодня попробую вас удивить еще одним чудесным блюдом из грузинской кухни — чашушули или остри, как его еще называют по другому. Это острая говядина или телятина, приправленная ароматными пряностями и специями, тушеная в томатах.

Подается оно как самостоятельное блюдо — без гарнира, но с большим количеством хлеба в виде лепешек или лаваша. Кстати, как приготовить домашний лаваш, вы можете посмотреть на моем втором блоге. Это делается очень быстро и просто.

Всем любителям грузинской кухни рекомендую также почитать рецепты и приготовить еще два замечательных национальных блюда — лобио из фасоли и куриный суп чихиртма. Вам они точно понравятся.

Чашушули из говядины по-грузински

Как я уже говорила, в чашушули будет присутствовать большое количество ароматных трав и специй, так как грузины любители острых блюд. Их количество вы можете регулировать по своему вкусу.

Вместо аджики можно добавить небольшой стручок острого перца с семенами или без них (по желанию). Можно также заменить хмели-сунели на уцхо-сунели. Если же вам не нравится слишком остро, то просто исключите из состава ингредиентов аджику и перец.

Нам понадобится (на 4 порции):

Классический пошаговый рецепт чашушули

Итак, все ингредиенты подготовлены и помыты. Репчатый лук и чеснок очищены от шелухи. Пора приступать к основным шагам приготовления чашушули.

Шаг 1. Говядину порежьте небольшими кусочками. Затем в сковороду влейте растительное масло и разогрейте. Выложите на раскаленную поверхность мясо.

Шаг 2. Обжаривайте мясо, периодически помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся влага. После этого добавьте туда репчатый лук, нарезанный перьями. Тушите несколько минут, пока он не станет мягким.

При нарезке перьями, лук полностью растворяется в соусе и загущает его.

Шаг 3. Затем переложите говядину с луком в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, накройте емкость крышкой, убавьте огонь до маленького и тушите 1,5-2 часа.

Шаг 4. Пока мясо тушиться можно заняться остальными продуктами. Возьмите помидоры, порежьте их пополам и удалите плодоножку. Затем натрите мякоть на крупной терке, а оставшуюся шкурку выбросите.

Или можно попробовать по другому. Сделайте у томатов с верху крестообразный надрез. Положите их в миску и залейте крутым кипятком. Подержите пару минут, затем аккуратно по одному доставайте и снимайте кожицу. Она должно легко отходить. Потом измельчить их в блендере или мясорубке.

Так же можно в это время измельчить зубчики чеснока и нашинковать всю зелень.

Шаг 5. После того, как говядина протушилась достаточно времени, нужно добавить все приготовленные специи: хмели-сунели, сладкую паприку и молотый кориандр. А так же посолите и добавьте молотого перца по своему вкусу. Все перемешайте и оставьте на пару минут, чтобы специи нагрелись.

Шаг 6. Далее влейте в варево натертые помидоры и томатную пасту. Перемешайте и продолжайте тушить еще около 30 минут. Может быть и меньше, нужно чтобы за это время выпарилась 1/3 влаги. Затем попробуйте на вкус и, в зависимости от кислотности томатов, добавьте щепотку сахара.

Шаг 7. Когда вы посчитаете, что влага достаточно выпарилась, добавьте в блюдо всю нашинкованную зелень и чеснок. Хорошенько перемешайте и продолжайте выпаривать соус до нужной вам густоты.

Он не должен быть слишком жидким, а должен обволакивать каждый кусочек мяса толстым слоем.

Блюдо готово. Теперь самое время попробовать чашушули и насладиться его вкусом. Тушеная говядина в томатах со специями получается очень мягкой, словно тает во рту. Во время готовки аромат стоит такой, что уже не дождаться, когда можно приступать к его поеданию.

Обязательно попробуйте это ароматное грузинское блюдо и вы сможете оценить его волшебный вкус. Приятного вам аппетита! Пока!

Источник