Чапати что это такое
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Индийские лепешки чапати– простота, вкус и польза в одном продукте
В России говорят, что «Хлеб – всему голова» и «Худ обед, коли хлеба нет». Это относится и к Индии, где хлеб является главным блюдом на столе. Каждый индиец уже с малых лет знает, как приготовить чапати– свежеиспеченные пресные лепешки. Это вкусная, но в тоже время совсем простая в приготовлении еда, без которой не обходится прием пищи практически ни в одной индийской семье.
По традиционным обычаям в Индии, хлеб ни в коем случае не должен быть холодным, а должен подаваться к столу «с пылу с жару». Как только гость съедает одну порцию хлебца, ему тут же подается следующая, только что снятая с огня.
Самое приятное, что процесс готовки индийских лепешек чапати легко и быстро можно производить самостоятельно в домашних условиях. В результате вы получите очень аппетитный продукт, мягкий и немного тягучий, с привлекательным внешним видом, который создают поджаристые пузырьки золотистого цвета. На фото можно увидеть манящую корочку готового хлеба.
Отличительные особенности чапати
Само название имеет тюркские корни. Оно образовано от слова «Шаппоты», что переводится как «Удар ладонью». Ни одна национальная кухня не обходится без рецепта хлеба. Индийские лепешки чапати отличаются от других тем, что в своем составе они имеют такой ингредиент, как цельнозерновая мука. В Индии она имеет название «Атта». Она кардинально отличается от обыкновенной пшеничной муки. Благодаря ей хлебцы приобретают свои вкусовые качества и полезные свойства, а тесто при готовке легко подвергается замесу и получается без комков.
При использовании именно такой муки, в хлебцах остаются все минералы и множество необходимых человеческому организму витаминов.
В западных странах хлеб часто применяется для того, чтобы помочь зацепить пищу столовым прибором. А индийские люди используют в этой роли лепешку. Они отрывают кусочек, складывают его в форме кулечка, зацепляют им жидкую еду, а затем переносят в рот, съедая и пищу и своеобразную «вилку». Получается удобно и чисто.
Как приготовить лепешки чапати
Рецепт лепешек чапати очень прост, а процесс приготовления не отнимет много времени. Конечно, у вас может получиться не сразу. Потребуется чуть-чуть сноровки и практики. Но даже если сразу вы не достигните нужного результата, продукт не испортится. Вкусовые качества останутся неизменными.
Перед началом готовки необходимо запастись ингредиентами:
Теперь разберем непосредственно рецепт приготовления чапати. Схема приготовления пошагово предельно проста:
Подачу осуществляют в горячем виде, завернув чапати в фольгу или ткань. Так они сохранят тепло и мягкость. Оформление можно сделать, разрезав лепешечки в виде полумесяцев, а в качестве начинки использовать картофельное пюре с поджаренным лучком. Или же подавать как простой хлеб.
В результате получается очень вкусная и быстрая еда, которая может заменить привычный хлеб.
Чапати с сыром
Но можно и усовершенствовать данное блюдо, сделав из него интересную сытную закуску. Для этого понадобится:
Инструкция приготовления чапати очень проста. В конце процесса готовки вы получите полезный продукт, который можно включить в свой рацион здорового питания.
Видео урок по приготовлению чапати
Чапати. Рецепты с фото на сковороде с начинкой
Публикация в группе : Выпечка
Чапати – это хлеб, приготовленный на основе муки грубого помола и имеющий вид тонкой лепешки. Изделие распространено в Индии, где его готовят не заранее, а перед подачей пищи. Для оформления хлеба, лепешку из теста сначала необходимо просушить на сковороде, а далее запечь на открытом огне (используется газовая конфорка). В северной части Индии пользуется популярностью рецепт с картофельно-луковой начинкой.
Классический рецепт
Чапати (рецепт на сковороде выделяется быстротой приготовления лепешек) в классическом варианте требуется готовить на основе цельнозерновой муки.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления чапати с традиционным составом следует подготовить:
Также понадобится сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием.
Пошаговый процесс приготовления
Действия, при создании классических чапати, нужно выполнять в следующем порядке:
Когда все лепешки будут готовы, их следует прикрыть плотной тканью, чтобы чапати стали мягче и быстро не остыли. Лепешки следует употреблять в горячем виде с супами, салатами, соусами.
Рецепт чапати с сыром
Чапати с сыром можно оформить двумя способами. Начинить лепешки до или после запекания.
Чапати. Рецепт приготовления с сыром.
Далее рассмотрены оба варианта оформления изделий.
Готовые чапати начиненные сыром
Для оформления изделий по данному рецепту можно использовать покупные чапати, тогда процесс приготовления займет не более 15 мин.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания чапати с сырной начинкой используются:
Для оформления изделий потребуется сковорода или микроволновая печь.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс наполнения чапати сырной начинкой следующий:
Употреблять чапати с сыром следует в горячем виде, так как после охлаждения изделия будут иметь жестковатую текстуру.
Чапати, начиненные сыром до запекания
Чапати, начиненные сыром до запекания, получаются с необычной текстурой и вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления чапати с сырной начинкой используются:
Для смазывания чапати понадобится настоящее сливочное масло около 70 г.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм оформления чапати с сырной начинкой следующий:
Готовые чапати следует промазать сливочным маслом и накрыть плотной тканью, чтобы изделия быстро не остыли.
Рецепт чапати из ржаной муки
Чапати (рецепт на сковороде с ржаной мукой пользуется популярностью наравне с классическим) получаются более темного цвета и с особым послевкусием, из-за использования в составе продуктов дополнительного ингредиента.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления «темных» чапати из ржаной муки используются:
Для промазывания готовых лепешек потребуется натуральное сливочное масло в топленом виде в количестве около 50 г.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм создания чапати на пшенично-ржаной муке состоит из шагов:
Готовые чапати требуется накрыть плотной тканью, чтобы изделия дольше оставались горячими.
Рецепт чапати на кефире
Чапати на кефирном тесте получаются с более нежной текстурой. При желании в рецепт можно включить семена кунжута или измельченную свежую зелень.
Следует учитывать, что в отличие от классического варианта, обжаривать лепешки следует на сковороде с маслом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления кефирных чапати необходимо:
В качестве дополнительных продуктов можно использовать семена кунжута или измельченную зелень.
Пошаговый процесс приготовления
Схема создания чапати из кефирного теста состоит из этапов:
Готовые чапати необходимо положить на чистое полотенце и укутать в нем. Так как лепешки обжаривались в масле, обмазывать готовые изделия сливочным маслом не требуется.
Рецепт чапати с начинкой из куриного филе и овощей
Чапати (рецепт на сковороде позволяет оформить лепешки быстро) можно использовать в качестве самостоятельного блюда, если изделия начинить начинкой.
Начинка из овощей и куриного филе получается не только сочной и сытной, но и питательной.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления чапати с начинкой из куриного филе и овощей потребуются:
Количество измельченного перца в начинке следует изменять по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм создания чапати с начинкой из куриного мяса и овощей состоит из пунктов:
Готовые лепешки требуется промазать сливочным маслом и прикрыть толстой тканью, чтобы чапати быстро не остыли.
Рецепт чапати с пикантной начинкой
Для упрощения процесса приготовления в рецепте используются уже готовые чапати. Начинка из нижеперечисленных ингредиентов получается очень сочной и очень сытной.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав начинки на 6 чапати входят:
Количество соли для начинки нужно подбирать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Действия по оформлению чапати с пикантной начинкой расположены в следующем порядке:
Аналогично оформить оставшиеся чапати. После готовности, изделия должны отдохнуть около 2 мин (не более).
Полезные советы и рекомендации
Чапати, рецепт на сковороде которых рассмотрен в статье, получается с требуемым вкусом и текстурой при выполнении в процессе выпекания изделий тонкостей:
| Базовые советы | Примечание |
| Муку для теста необходимо использовать цельнозерновую или грубого помола. | Цельнозерновая мука не только лучше вымешивается, но и обладает особым вкусом и высоким питательным составом. Если использовать муку высшего сорта, то чапати получатся с резиновой текстурой. |
| Обжаривать чапати следует сначала на чугунной сковороде, а потом на открытом огне (лепешка должна от открытого огня раздуться). | Чугунную сковороду можно заменить толстостенной сковородой, с антипригарным покрытием. А вместо открытого огня допускается использовать газовую конфорку и решетку. |
| Воду для теста следует использовать горячую, но не кипяток. | Если тесто оформить на холодной воде, то готовые изделия будут обладать жесткой текстурой. |
| Оставшиеся лепешки нужно разогревать, предварительно обернув в промасленную пекарскую бумагу. | Если чапати разогревать без «бумаги», то изделия пересохнут и в итоге получатся сухари. Для разогрева желательно использовать духовой шкаф. |
Чапати можно приготовить с пряным ароматом, если муку смешать с молотой зирой или кориандром. В процессе обжаривания на сковороде пряность «раскроет» аромат. Дополнительно можно добавлять зеленый лук или сыр в рецепт теста.
Видео о приготовлении Чапати
Рецепт приготовления индийского хлеба Чапати:
Индийские лепешки чапати
Индийские лепешки под названием чапати отчасти похожи на лаваш, такие же тонкие и с подпалинками, но полые внутри. Пекут чапати сначала на сухой сковороде, без жира, а затем держат на открытом огне. При тепловой обработке внутри лепешки образуются пустоты, хлеб сильно раздувается от горячего пара, становится круглым, как шар.
В семье индийцев немыслимо представить, пожалуй, ни одну трапезу без чапати! По традиции, их подают обязательно теплыми, только что снятыми с огня. От еще пышущей жаром лепешки отрывают ломтики и окунают в соусы, захватывая кусочки всевозможных блюд. В северной части страны подают чапати с начинкой, в частности популярен наполнитель из картофельного пюре и жареного лука.
Какая мука подходит для чапати?
Готовятся хлебные лепешки из специальной муки, которую получают при перемалывании цельных зерен пшеницы. В индийских магазинах продается специальный сорт муки, он называется атта — порошок тонкого помола темно-желтого цвета. Тесто из такой муки легко месится, получается бархатистым и эластичным, без комков. Заменить атту можно пшеничной цельнозерновой мукой грубого помола, она в большей части содержит отруби и максимально приближена к оригиналу, но ее обязательно следует просеять.
Как выпекать чапати?
Пекут чапати на таве — специальной чугунной сковородке без бортиков с выпуклым дном. Ее хорошенько прогревают, чтобы хлеб быстрее и лучше пропекся, не был излишне сухим. Масло не добавляют, готовят на абсолютно сухой сковороде, а затем держат на открытом огне, чтобы лепешка раздулась от пара, как мячик. В домашних условиях таву можно заменить тяжелой сковородой из чугуна с ручкой, а «раздуть» на газовой горелке. Рассмотрим подробно рецепт индийского хлеба — как приготовить чапати из цельнозерновой муки в домашних условиях на газовой плите.
Ингредиенты
Приготовление
Цельнозерновую муку я просеяла через мелкое сито. В миске соединила 250 г муки и чуть больше 0,5 ч. л. соли. Затем постепенно вливала воду (температура чуть выше комнатной), замешивая руками, чтобы получилось не тугое, а мягкое тесто. Норма воды указана приблизительно! Расход зависит от качества, помола и влажности муки. Поэтому вливайте ее частями, в несколько приемов, вымешивая руками, пока не добьетесь необходимой консистенции.
Тесто должно получиться в меру влажным, мягким, эластичным и податливым, как пластилин. Я переложила его на доску и долго вымешивала, минут 6-8, чтобы оно стало однородным. Уделите должное внимание замесу, тогда тесто будет легко раскатываться и хорошо пропечется. Вымешанный «колобок» я сбрызнула водой, покрыла влажным полотенцем и оставила на 20-30 минут, чтобы отдохнуло. Можно оставлять на столе вплоть до 2 часов, но тогда не забывайте увлажнять полотенце, чтобы поверхность не засыхала.
Как только тесто отдохнуло, я поставила чугунную сковороду на плиту, пусть прогревается. Добавлять масло не нужно. Влажными руками еще раз обмяла колобок и разделила тесто на 15 одинаковых частей, скатала шарики.
Доску слегка присыпала мукой. Скалкой, присыпанной мукой, раскатала шарики в лепешки — круглой формы, размером примерно 14-15 см. Далее избыток муки нужно стряхнуть, иначе крупинки будут подгорать на открытом огне и сильно осыпаться на плиту.
Выкладывала лепешки по одной на горячую сковороду. Выпекала примерно минуту, до того момента, как начнут появляться на поверхности беловатые пузырьки, а краешки будут заворачиваться вверх.
Перевернула хлеб на другую сторону (удобнее всего щипцами) и пекла еще примерно полминуты, пока поверхность начала раздуваться и пошла пузырями.
Далее чапати нужно подержать над открытым огнем. Удобнее всего браться за край щипцами и подносить к горелке, переворачивая со стороны в сторону.
Спустя несколько секунд лепешка должна сильно раздуться от пара. На поверхности не должно быть влажных участков. Немного муки может осыпаться, появятся коричневые подпалинки — это нормально.
Чапати следует подавать к столу незамедлительно, сразу же после приготовления, с пылу с жару. При желании можно прихлопнуть лепешку руками, чтобы вышел пар, а затем смазать кусочком сливочного масла. А можно подавать просто так, к традиционным индийским блюдам. Я готовила раджма карри, очень вкусно!
Если хотите продлить срок хранения лепешек, то заверните их в полотенце, тогда чапати какое-то время сохранят тепло и будут оставаться мягкими. На воздухе они быстро подсыхают и становятся хрустящими, как лаваш. Приятного аппетита!
На заметку
Чапати можно испечь на электроплите. В таком случае раскатанное тесто сначала выпекайте на сковороде, несколько раз переворачивая, пока оно полностью пропечется с обеих сторон. Затем накройте мягкой тканью верхнюю сторону и несильно прижмите, подержите некоторое время, пока чапати раздуется.
Чапати (индийская лепешка) — рецепт в домашних условиях
Чапати — это индийская лепешка или хлеб. Иначе говоря, это один из самых популярных видов хлеба в Индии. Без такого хлеба не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев.
По-настоящему рецепту его готовят сначала на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне.
После чего лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой как мячик.
Такой хлеб из пшеничной муки распространен не только в Индии, но и в Афганистане, Непале, Таджикистане и других странах.
У нас и в европейских странах, он интересен тем, что не содержит дрожжей и яиц. Что есть важный момент для тех, кто следит за своим здоровьем.
Индийские лепешки чапати — рецепт
Как известно лепешки делают из муки, которую получают, перемалывая цельную пшеницу.
Таким образом, пшеничная мука полученная из цельного зерна, называется атта или мука для чапати.
Современному человеку купить такую муку можно в индийских магазинах. Она очень сильно отличается от обычной пшеничной муки. Потому что при ее цельные зерна пшеницы перемалываются до образования тонкого порошка темно-желтого цвета.
Поэтому и тесто из нее получается без комков и бархатистым на ощуп. Полученное тесто легко месится и легко формуется.
Вам потребуется:
Если у вас нет муки атта, тогда вы можете заменить ее на пшеничную муку грубого помола. Мука грубого помола должна быть просеяна.
А лучше всего взять две части просеянной муки грубого помола и одну часть неотбеленной муки тонкого помола. Такая комбинация лучше всего воспроизведет свойства муки для чапати.
Существуют разные рецепты по выпеканию такого хлеба где количество воды указано приблизительно.
Поэтому, как совет, сначала добавьте немного меньше воды, чем указано в рецепте, и, если ее будет недостаточно, постепенно подливайте. Так вы получите тесто нужной консистенции.
Здесь все сильно зависит от качества муки и влажности воздуха.
Как сделать чапати на сковороде в домашних условиях
В приготовлении любого теста самый важный этап — это замес. Поэтому все этапы приготовления нужно соблюдать.
В большой миске смешайте подготовленную муку и соль.
Затем медленно добавляйте воду, чтобы смешать с ней муку.
Если тесто замешано хорошо, оно легко раскатывается и хорошо пропекается.
Делайте так, пока не получится мягкое тесто.
Чтобы правильно замесить тесто, слегка припудрите мукой тесто и руку, чтобы положить ладонь на тесто и резким движением от себя надавите на него основанием ладони.
Затем сложите тесто вдвое, немного поверните его и снова надавите. Так месите его 6-8 минут, чтобы оно стало влажным и однородным.
Если получившееся тесто прилипает к рукам, то продолжайте месить и понемногу добавлять муку. Делайте так до тех пор, пока оно не будет легко отставать от руки и стенок посуды.
В итоге вы получите однородное, эластичное и гладкое тесто.
Готовое тесто сбрызните водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса (или не более 3 часов). Следите за тем, чтобы поверхность его не засохла.
Далее из теста скатайте колбаски, чтобы нарезать их на небольшие кусочки.
Сейчас все действия с готовым тестом выполняйте влажными руками. Скатайте кусочки в шарики. Обмакните шарики в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе.
Раскатывание теста требует опыта, поэтому не огорчайтесь, если это у вас получится не сразу. Со временем научитесь.
Лепешка должна быть круглой и диаметром около 15 см. При раскатке чапати посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.
Обычно лепешки пекут на чугунной сковороде со слегка выпуклым дном и без бортиков.
Итак, поставьте на средний огонь тяжелую чугунную сковороду с ручкой. Стряхните с лепешки избыток муки и положите на разогретую и прогретую сковороду.
Через минуту, когда на поверхности чапати появятся небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, поверните его щипцами на другую сторону.
Так держите на сковороде еще минуту, пока вся поверхность лепешки не покроется пузырьками.
Затем возьмите лепешку щипцами и поднесите к огню (или положите на решетку). Поворачивайте обеими сторонами над огнем несколько секунд, пока она не вздуется как шар.
И таким может быть способ выпекания на съемной решетке с ручкой.
Иногда лепешку выпекают до готовности только на сковороде. При этом нужно умело владеть лопаткой и регулировать внутреннее воздушное пространство в самой лепешке.
Готовые лепешки должны быть полностью пропеченными и на них не должно быть влажных участков. Присутствие коричневых пятнышек допускается.
Прихлопните испеченный хлеб руками, чтобы из них вышел весь воздух.
Одну сторону смажьте растопленным маслом.
Видео о том, как приготовить хлеб чапати из пшеничной цельнозерновой муки
Посмотрите видео, где автор выпекает вкусные и ароматные лепешки, вкус которых, попробовав однажды, запоминается навсегда.
Как видите лепешка печется быстро и интересно. Главное, чтобы получился кармашек внутри, в который потом можно положить начинку.
С чем едят чапати
К столу лепешки подают обычно горячими. Можно также завернуть их в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.
Эту лепешку называют по разному; чапати, роти, пита — здесь все зависит от состава теста.
Сами лепешки считаются прекрасной альтернативой дрожжевому хлебу. Конечно, кто в этом разбирается и не хочет есть дрожжевой хлеб, который вызывает брожение в организме.
Этот хлеб содержит все полезные свойства цельного зерна, поэтому подходит для диабетиков и для тех. кто следит за своей фигурой и здоровьем.
Как хлеб чапати кушают следующим образом: отрывают кусочки, чтобы окунуть их в соус и поесть с супом. Или же используют оторванные ломтики как ложечку, захватывая ими кусочки различных блюд.
Если лепешку разрезать пополам (или с края), то вы увидите внутри пустой карман.
В воздушный карман можно положить разную начинку: мясную или овощную. Смотря какая, но начинка перед закладкой, должна быть уже термически обработанной.
Перед вами обжаренное куриное мясо кусочками и овощи.
Которые в измельченном виде можно положить в кармашек и с аппетитом поесть.
А это начинка из овощей и обжаренных сосисок.
Еще можно положить в качестве начинки вкусно тушенные баклажаны.
Существует еще много разных вкусных начинок.
Видео о том, как приготовить чапати сразу с начинкой на сковороде
Посмотрите видео, в котором автор показывает приготовление индийской лепешки на сковороде уже с начинкой. Эффект впечатляющий.
Сегодня вы узнали приготовление бездрожжевого хлеба. Знакомство с блюдами из других стран нужно многим, потому что лепешки из пшеничной муки грубого помола полезны для организма.