Чалагач что за мясо
Что за блюдо чалагач
Блюда армянской кухни нравятся многим, поскольку в их составе главными ингредиентами являются мясо и свежие овощи.
Чалагач из свинины – одно из интереснейших кушаний, которое точно придется многим по душе из-за своего замечательного вкуса.
Описание блюда
Чалагач представляет собой по-армянски приготовленный шашлык из свиной реберной кости. Если перевести это необычное название на русский язык, то получится всем известная корейка. Существует огромное количество вариаций приготовления чалагача. Однако армянские способы готовки отличны от привычных нам. Это делает вкусовые качества кушанья уникальными и неповторимыми.
Чтобы приготовить наилучший чалагач
Стоит придерживаться следующих рекомендаций:
Подавать чалагач из свинины, сделанный на мангале, следует в горячем виде. К нему отлично подойдет свежий лаваш, лепешка, а также многообразные соусы и маринованные луковые колечки.
Совет: чтобы приготовить маринованные луковые колечки, нужно нашинковать луковицу и положить ее в раствор сока свеклы с винным уксусом (на одну крупную головку лука уходит одна ст/л винного уксуса с парой ст/л сока свеклы).
Когда соберетесь подавать сделанный чалагач на стол, подготовьте к нему томатный, гранатовый или сметанный соус. Подобная добавка станет отличным дополнением к мясу. Гарнир готовить не обязательно, однако лишним он не окажется. В Армении заодно с чалагачом кушают вареную или запеченную картошку, овощные блюда или рис.
Как приготовить вкуснейший чалагач?
Если вы любите мясо, то наверняка уважаете и шашлык. Но обычный шашлык – это как-то банально, хотя и очень вкусно. Более аппетитным и необычным блюдом станет «Чалагач». А что же это такое? И как это приготовить?
Это загадочное слово «Чалагач»
«Чалагач» — это армянское блюдо, которое представляет собой шашлык из свинины, но готовится он не из чистой мякоти, а из рёберной части, в которой мясо особенно нежное и вкусное. Вообще, «Чалагач» принято готовить на углях, но если такой возможности нет, можно использовать гриль или даже духовку (она-то точно найдётся у любой хозяйки).
Кстати, любой опытный повар скажет, что в идеале мясо на косточке должно получиться настолько нежным, что будет практически таять во рту, и это – высшая похвала для того, кто занимался приготовлением. Но как этого добиться? Следовать указаниям, данным в рецепте. Но всё же есть некоторые секреты и хитрости, но их практически никто не раскрывает.
Как готовить?
Рецепт приготовления блюда «Чалагач» довольно прост. Но помимо традиционного имеются и вариации.
Вариант первый
Классический «Чалагач», как вы уже успели понять, готовится на углях. И вот какие ингредиенты потребуются:
Для приготовления закуски, то есть маринованного лука:
Вариант второй
«Чалагач» из свинины можно приготовить на гриле.
Вариант третий
Если гриля и собственного земельного участка с мангалом у вас нет, то попробуйте приготовить не менее вкусный «Чалагач» в духовке. Вот что для этого понадобится:
Как подавать?
Подают «Чалагач» традиционно с маринованным луком, а также с лавашем и зеленью. Никакими гарнирами и салатами такое самодостаточное блюдо армяне не портят, что позволяет в полной мере насладиться ароматом и вкусом нежнейшего мяса.
Рекомендации
Несколько полезных советов:
Теперь вы знаете, как приготовить ароматный и нежный «Чалагач». Пусть это блюдо займёт особое место на вашем столе!
Что такое чалагач, как его приготовить из свинины на мангале и в духовке
Армянская кухня нравится многим из наших соотечественников, особенно мужчинам, ведь большую роль в ней играют мясо и овощи. Трудно найти человека, который отказался бы от шашлыка. И тут в продаже появилось мясо, сырое или пожаренное на углях, под названием «чалагач», «челогач». Пытаясь узнать, что это такое, многие в интернете нашли ответ, что это армянский шашлык из свинины с реберной косточкой. На самом деле слово «чалагач» (չալաղաջ) с армянского переводится как «корейка», и она может быть не только свиной. При этом армяне, как и наши соотечественники, готовят корейку разными способами, но ее название от этого не меняется. Чалагач может быть запеченным, жареным, тушеным. Это все равно, что запеченная, жареная, тушеная корейка. Однако рецепты корейки армяне используют не те же самые, что наши сограждане, поэтому чалагач нередко имеет уникальный вкус, отличный от вкуса приготовленной русским поваром корейки. Сегодня мы познакомим читателей сайта «Новый Домострой» с рецептами, по которым чалагач из свинины можно приготовить на мангале или в духовке.
Кулинарные секреты
Для того чтобы чалагач у вас вышел нежным, сочным и аппетитным, нужно знать несколько секретов.
При подаче к столу чалагач можно дополнить соусом из помидоров, гранатов или кисломолочных продуктов. Также к нему подают тонкий армянский лаваш. Гарнир не обязателен, но лишним о не будет. Армяне часто дополняют чалагач картофелем, свежими или приготовленными любым способом сезонными овощами. В частности, подойдет в качестве гарнира к чалагачу аджапсандал.
Маринады для чалагача из свинины: 7 рецептов
Для маринования чалогача перед жаркой на мангале, сковороде-гриле или в духовке можно использовать любой маринад, подходящий для свиного шашлыка. Однако все же предпочтение лучше отдать составам, которые популярны в армянской кухне.
Для мяса армяне предпочитают использовать сухой маринад с пряностями и большим количеством лука. Нередко в состав маринада включают топленое или растительное масло. Оно быстро нагревается, прогревая мясо изнутри, благодаря чему оно прожаривается быстрее, не утрачивая сочности. Если любите шашлык с кислыми нотками, можете ввести в состав маринада кисломолочные продукты, фруктовые соки или томат, а также вино. А вот уксус использовать не желательно.
Мы подобрали для вас несколько рецептов маринада, подходящих для приготовления чалагача.
Для приготовления чалагача можно использовать любой из маринадов из приведенной подборке или свой любимый. Далее вы найдете рецепты, по которым можно приготовить чалагач на мангале или в духовке, а также на сковороде. Некоторые из них современные, некоторые взяты из сборников рецептур блюд армянской кухни, выпущенных в советское время.
Шашлык из чалагача
Что нужно:
Как приготовить:
Снимите чалагач с шампура, заверните в тонкий лаваш и подайте к столу, сопроводив соусом. Его можно сделать из томатной пасты, разбавленной наполовину водой и смешанной с солью, измельченной зеленью кинзы и пропущенным через пресс чесноком.
Чалагач на мангале
Что нужно:
Как приготовить:
Подавайте чалагач с лавашем, томатным соусом и маринованным луком. Лук можно замариновать в смеси винного уксуса и свекольного сока. Пропорции таковы: столовая ложка уксуса и 2 столовые ложки свекольного сока на одну большую луковицу.
Чалагач в духовке в цитрусовом маринаде
Что нужно:
Как приготовить:
Чалагч по данному рецепту получается чрезвычайно ароматным и мягким, но при этом с умеренно пикантным вкусом.
Натуральная котлета из чалагача на сковороде
Натуральная котлета из чалагача на сковородеЧто нужно:
Как приготовить:
На сковороде-гриле котлеты приготовятся быстрее – за 15-20 минут.
Простой рецепт чалагача, жаренного в духовке
Что нужно:
Как приготовить:
Подавайте чалагач с овощным гарниром. Хорошим выбором будут салат из свежих овощей, овощи гриль, запеченный картофель.
Чалагач с фасолью и кукурузой в духовке
Что нужно:
Как приготовить:
Фасоль, кукуруза и овощи, которые готовились вместе с чалагачем, подаются к нему в качестве гарнира.
Чалагач, запеченный с картошкой
Что нужно:
Как приготовить:
Подавайте запеченный с картошкой чалагач вместе со свежими овощами.
Тапака из чалагача
Что нужно:
Как приготовить:
Тапака является самодостаточным блюдом – при подаче к столу его не нужно дополнять чем-либо еще, однако лаваш и соус все же не помешают.
Жаркое из чалагача с яблоками
Что нужно:
Как приготовить:
Подавать жаркое из чалагача рекомендуется с картошкой и свежими сезонными овощами.
Вариантов приготовления чалагача из свинины существует много, ведь так армяне называю свиную корейку. Это мясо лучше всего запечь в духовке, предварительно подрумянив на сковороде, или приготовить на мангале. Шашлык из чалагача особенно хорош! Мы привели 9 рецептов блюд из этого продукта и 7 рецептов маринада для него, чтобы нашим читателям было из чего выбирать. А как обычно готовите свиную корейку вы?
Чалагач или Челогач из свинины в духовке
Классический чалагач – это шашлык из свиной корейки, блюдо армянской кухни. Традиционно его жарят как на мангале, так и в тандыре, но в домашних условиях его вполне можно приготовить в духовке. По моему рецепту мы замаринуем чалагач из свинины, потом обжарим до румяной корочки и запечем в духовке под грилем. Получится очень сочное и нежное мясо!
Как приготовить чалагач из свинины в духовке
Приготовить маринад, смешав в небольшой глубокой посуде все его составляющие – кетчуп, соевый соус, масло, черный молотый перец. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно, поскольку соевый соус и так имеет довольно выраженный соленый вкус.
Маринад почти готов, осталось только тщательно его размешать, чтобы масло хорошо соединилось с другими ингредиентами.
Подготовить свинину: хорошо помыть, просушить бумажными полотенцами со всех сторон. Уложить мясо в глубокую миску, в которой будет удобно мариновать.
Залить антрекоты маринадом и распределить руками ароматную смесь по всей поверхности свинины, слегка втирая ее в волокна массирующими движениями. Мариновать мясо в течение 1 часа в холодильнике, а затем вынуть и мариновать еще столько же при комнатной температуре. Чалагач можно мариновать и более длительное время, но за час до начала готовки нужно его достать из холодного места, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры – так оно более равномерно прожарится.
Замаринованную свинину обжарить на сильном огне. Масла добавлять на сковороду больше не нужно – его достаточно в маринаде. При обжарке мясные волокна запечатаются корочкой, все соки останутся внутри. Жарить каждую сторону по 5 минут.
Затем переложить чалагач в жароупорную форму и запечь его в духовке, разогретой до 190 градусов с включенным верхним грилем, в течение 10 минут.
Готовому блюду дать немного «отдохнуть», чтобы соки равномерно разошлись по волокнам, и можно подавать к столу. На гарнир лучше выбрать что-то легкое, овощное.
Попробуйте и другие блюда из свинины, например, хороший рецепт свиных ребрышек с соусом барбекю в духовке.
Чалагач.
Чалагач – армянское блюдо, представляющее собой, по сути, обыкновенный шашлык из свинины, только приготовленный не из мякоти или ошейка, а из реберной части тушки. Как известно, мясо на кости всегда выходит чуть более ароматным и сочным нежели без оной. Не упустите шанс полакомиться этим явлением армянской кухни, которое доступно к приготовлению не только на костре, но и в духовке.
Чалагач из свинины
Главной похвалой для любого повара, а вместе с тем и главным признаком правильно приготовленного мясного блюда, является факт того, что готовое мясо способно буквально «таять во рту», настолько оно нежное и сочное. Свинина, приготовленная по нижеследующему рецепту, получится именно такой.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как мариновать чалагач, мясо необходимо вымыть и обсушить, а затем срезать все излишки в виде пленок и избытков жира. Весь жир не срезаем, поскольку мясо получится суховатым. Маринад для мяса элементарно простой: сперва свинину натирают солью и перцем, затем смешивают с половиной нарезанного лука и посыпают базиликом. На маринование мяса уйдет порядка 2 часов, но в идеале мясо должно промариноваться часов 8.
Пока свинина насыщается вкусом, у нас появляется предостаточно времени для того, чтобы подготовить лук. Луковые кольца маринуем в яблочном уксусе, смешанном со свекольным соком.
Продеваем шампур вдоль куска свиной корейки и обжариваем чалагач на углях до полной готовности.
Готовое блюдо подается с лавашом, свежей зеленью и маринованным луком.
Как приготовить пряный чалагач из баранины дома?
Ингредиенты:
Приготовление
Сперва необходимо приготовить сухую смесь из специй для бараньей корейки. Для этого следует тщательно смешать паприку с кумином, кориандром, корицей, гвоздикой, кардамоном и мускатом. Соль с перцем также, само собой, подразумеваются. Смешиваем масло и уксус, заливаем полученной заправкой мясо и добавляем пряную смесь. Накрываем контейнер с бараниной пленкой и оставляем все в холодильнике минимум на 2 часа.
Разогреваем гриль и жарим баранью корейку на кости по 3-4 минуты с каждой из сторон.
Лепешку лаваша и свежий салат к такому ароматному блюду следует подавать непременно.
Чалагач в духовке – рецепт
Ингредиенты:
Приготовление
Перед приготовлением ряд свиных ребер делим на индивидуальные порции, каждая из которых ограничивается костью. Края костей зачищаем от жил и жира с помощью острого ножа, мясо промываем и подсушиваем.
Смешиваем подсолнечное масло с соком одного лимона, туда же добавляем и его цедру. Получается простой и вкусным маринад для свинины, который остается лишь дополнить солью с перцем и мятой. Любители базилика могут положить и его листья в измельченном виде.
Погружаем корейку в маринад и оставляем на пару часов, после чего раскладываем мясо на противне и отправляем в духовку с температурой 190°С. Спустя 20 минут можно проверять готовность мяса.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов