Чача или водка что лучше
Лучше чачу, чем водку
Медики говорят, что натуральное сухое вино — наименее вредоносное из спиртных зол.
В 1995 году два известных американских кардиолога доложили результаты крупномасштабных исследований сердечно-сосудистых заболеваний во Франции и США, которые потрясли не только медицинскую общественность. Выяснилось, что французы, в основном пренебрегающие утренним бегом трусцой и балующиеся куревом, живут дольше американцев, реже заболевают и меньше умирают от ишемической болезни сердца. Такой парадокс, по мнению ученых, объясняется диетой: за обедом французы пьют натуральное виноградное вино и потребляют много морепродуктов и оливкового масла. Все это содержит вещества полифенольной природы, которые обладают антиоксидантным действием и защищают клеточные мембраны.
Медики говорят, что натуральное сухое вино — наименее вредоносное из спиртных зол. На второе место они ставят традиционные крепкие домашние напитки — чачу, самогон и проч. К ним примыкают виски и коньяк. Это напитки, которые прошли дистилляцию, но не ректификацию (очистку). В них сохраняется небольшое количество других видов спиртов и сивушных масел, которые, по мнению специалистов, несколько нивелируют вредное действие этилового спирта. И самым злостным напитком некоторые ученые называют водку. « Это практически химический реактив, а для человека априори противопоказано вводить себе внутрь все химически чистое, — считает директор НИИ здоровья, специалист по токсикологии алкоголя Владимир Нужный. — К традиционным домашним напиткам люди приспособились за несколько сотен лет. Они как бы родные и вызывают менее токсичные реакции ».
Как это происходит? Под действием ацетальдегида из гипоталамуса выскакивают такие медиаторы, как бета-эндорфины. Их путь лежит к определенному месту в среднем мозге. Там бета-эндорфины заставляют нейроны генерировать другие нейромедиаторы — дофамины. Они-то, прыгая с нейрона на нейрон, и достигают центра удовольствия. « В этот момент вы и начинаете ощущать состояние кайфа, — продолжает тему руководитель лаборатории патофизиологии Национального научного центра наркологии Минздрава РФ, член-корреспондент РАМН Сергей Судаков. — Цель достигнута. На этом, конечно же, цепочка не заканчивается. Дальше уже пошла скромная работа нейронов и других медиаторов: сигналы, в частности, идут в области, ответственные за память, настройку рецепторов и массу других мест ».
Отличие Чачи От Других Напитков: Самогона, Граппы, Коньяка, Писко
Чача, граппа, коньяк и писко — это члены одной дружной виноградной семьи. И пусть они являются “родственниками”, между ними есть ряд важнейших различий, которые очень влияют на вкус и свойства напитка. Именно о них и пойдет речь ниже.
Чем чача отличается от самогона?
Чачу нередко называют грузинским самогоном, и в целом, это не так уж неверно. Но есть несколько вещей, которые отличают ее от старого-доброго домашнего сэма, а именно:
Как видите, несмотря на очевидные сходства в производстве (получение браги, двойная дистилляция, затем доведение до нужного градуса), различия все же весьма существенные.
Чем чача отличается от граппы?
Как известно, чача — это грузинский и абхазский напиток, тогда как граппа (тоже являющаяся вариацией виноградного крепкого алкоголя) производится в Италии. Но место производства — далеко не единственное отличие между ними.
Отличий достаточно много и, по сути, несмотря на очевидное родство — это два разных напитка.
Чем чача отличается от коньяка?
Чача значительно отличается от коньяка даже по вкусу. Разумеется, отличается и процесс производства:
Да, действительно, оба эти напитка делаются на виноградной основе и проходят двойную дистилляцию. Но на этом, пожалуй, их сходство заканчивается. Даже вкус этих напитков принципиально разный.
Чем чача отличается от писко?
Писко — это еще один крепкий виноградный напиток, который производят в некоторых регионах Перу и Чили. Похож ли он на чачу? Не совсем, и вот почему:
Как видите, писко и вовсе уникален. В нем есть что-то от чачи, что-то от граппы, и что-то от коньяка, но по сути, он не отличается сильным сходством ни с одним из них.
В целом же, вышеперечисленные напитки — это родственники (пусть иногда и дальние) чачи. Все то, что готовится на виноградном натуральном сырье имеет право на место в вашем баре, так что если вы сомневаетесь, стоит ли выбирать чачу или же другой виноградный напиток, просто попробуйте все и сделайте свой выбор!
Чача или водка что лучше
Среди огромного разнообразия алкогольных напитков чача занимает особое место. Для населения Грузии этот продукт является предметом особой гордости – так же, как для французов коньяк, а для испанцев – херес.
Приблизительные аналоги этого напитка – итальянская граппа, а также популярная на Балканах ракия и чилийское писко. Крепость чачи варьируется от 50 до 70%.
История и способ изготовления
В разных регионах страны существуют собственные правила перегонки напитка. Так, Западная Грузия не может похвастаться большими площадями виноградников и значительным урожаем. Здесь готовят чачу двойной дистилляции, делая акцент не столько на вкус напитка, сколько на его крепость. В некоторых районах, например, в Самегрело и Гурии, проводят даже тройную дистилляцию. В то же время в Кахетии, которая может похвастаться гигантскими виноградниками, вино производится в огромных объемах, а, следовательно, и виноградных выжимок остается очень много. Двойную дистилляцию здесь не проводят, считая, что она является абсолютно лишней тратой времени и сил. Для того, чтобы улучшить чачу, полученную в результате единственной перегонки, фракции конденсата здесь разделяют, перемещая первую и последнюю в другую емкость и используя только основную часть.
Выдержка этого продукта – это также настоящее искусство. Существует несколько народных рецептов, позволяющих улучшить вкусовые качества напитка во время выдержки. Так, например, многие гурманы предпочитают чачу, выдержанную в бочках из древесины тутового дерева. Такой напиток отличается более мягким вкусом и нежным ароматом. Иногда «грузинскому бренди» придают более благородный цвет, добавляя в него перегородки грецких орехов. Также некоторые добавляют в продукт душистые травы.
Стандарты и патенты
Кроме того, патент вводит ряд ограничений относительно того, из какого сырья допустимо изготовление продукта. Производить этот напиток можно только из винограда, который вырастили в Абхазии, Аджарии, Гурии, Кахетии, Картли, Самегрело, Рача, Имерети, Лечхуми и Месхети. При этом допускается осуществлять перегонку чачи за пределами того региона, где был собран виноград, использованный в качестве сырья.
В документе оговариваются также органолептические свойства чачи. Она должна быть прозрачной и бесцветной, с очень яркими вкусовыми и ароматическими характеристиками. В том случае, если напиток был хорошо выдержан, допускается окраска, варьирующаяся от бледно-золотистой до темно-соломенной.
Отмечается, что минимальное содержание алкоголя в напитке должно составлять 40%, а содержание летучих веществ – как минимум 1,4 г на литр абсолютного спирта.
Существует и целый ряд ограничений. Так, не допускается добавление в напиток любого спирта, кроме того, который был получен в результате перегонки виноградных выжимок. Также запрещено искусственным путем увеличивать содержание сахара в выжимках, которые будут использованы для приготовления чачи. И наконец, единственным сырьем, которое используется для приготовления аутентичной грузинской чачи, являются виноградные выжимки. Напитки, приготовленные из хурмы, мандаринов или других фруктов это название носить не имеют права.
Калорийность и химический состав
Этот напиток может похвастаться весьма впечатляющим химическим составом. Прежде всего, чача богата витамином В2 (он же рибофлавин). Это важнейшее вещество, которое крайне необходимо для усвоения поступающего в организм вместе с пищей железа. Кроме того, рибофлавин отвечает за состояние слизистых оболочек желудка и кишечника, а также ротовой полости, способствует заживлению микротравм. Витамин также способствует функционированию щитовидной железы, помогает бороться с заболеваниями кожи (экземой, угревой сыпью, дерматитом).
Также в составе чачи присутствует витамин РР, известный как ниацин. Он эффективно расширяет сосуды, предотвращая их спазм, помогает усваивать поступающий вместе с пищей растительный белок, эффективен для снижения уровня «плохого» холестерина. Также без ниацина невозможен синтез желудочного сока и ряда пищеварительных ферментов.
Что касается минералов, то в составе чачи присутствует калий, который критически необходим для нормализации сердечного ритма и снабжения кислородом тканей головного мозга. Этот элемент обладает антигистаминными свойствами и участвует в поддержании водного баланса в организме.
Кальций может похвастаться противовоспалительными свойствами, он также отвечает за состояние костной и зубной ткани. Помимо этого, он активирует ряд гормонов и ферментов.
Магний необходим для нормального функционирования нервной системы. Этот элемент помогает при хронической усталости и эмоциональных перегрузках.
Железо играет «первую скрипку» в процессе образования гемоглобина крови, оно необходимо для повышения сопротивляемости организма. Также оно участвует в синтезе гормонов щитовидной железы.
Без фосфора невозможна когнитивная деятельность. Кроме того, он принимает участие в синтезе белка и энергетическом обмене.
Натрий – неотъемлемый элемент водно-солевого обмена. Он нормализует пищеварение, участвуя в выработке пищеварительных ферментов и желудочного сока, а также предотвращает сосудистые спазмы.
Полезные свойства продукта
Чача – настоящий кладезь полезных свойств, обусловленных химическим составом виноградных выжимок, из которых готовят этот продукт.
Еще раз подчеркнем, что все эти полезные свойства «грузинское бренди» проявит исключительно при условии разумного потребления.
Как правильно употреблять напиток
Как правило, этот напиток не разбавляют, несмотря на то, что он является довольно крепким. Тем не менее, те, кто опасается употреблять «грузинское бренди» в чистом виде, используют его для приготовления коктейлей. Чача отлично сочетается со льдом и фруктовыми соками, а в Абхазии чачу запивают сухим вином.
Обратите внимание, что запивать этот напиток водой, в том числе минеральной, а также газированными напитками категорически не рекомендуют, потому что это чревато стремительным и сильным опьянением.
Закусывают чачу в обязательном порядке, поскольку данный напиток, несмотря на обманчивую мягкость, очень крепкий. В западных регионах Грузии к этому алкоголю подают сладости, фрукты или твердые сыры, а на Востоке принято закусывать чачу соленьями. Также «грузинское бренди» отлично сочетается практически со всеми блюдами национальной кухни.
Как приготовить напиток в домашних условиях
Выжимки засыпьте в кастрюлю и добавьте сахар. В том случае, если виноград не подвергался обработке мылом или порошком, на его поверхности остались бактерии, необходимые для брожения.
Залейте содержимое кастрюли водой, температура которой составляет 20-25 градусов. В том случае, если комнатная температура выше 20 градусов, проводить дополнительный подогрев помещения для начала брожения нет необходимости. Если же в помещении, где находится емкость, есть существенная разница между дневной и ночной температурой, придется круглосуточно поддерживать одинаковый температурный режим искусственным путем.
Процесс брожения при использовании дрожжей займет как минимум десять дней, если же дрожжи не использовались, то минимальный срок составляет месяц. Содержимое кастрюли надо постоянно перемешивать. Кроме того, как минимум раз в сутки придется открывать кастрюлю и опускать обратно в жидкость «шапку» из поднявшейся на поверхность мезги, в противном случае на ней может появиться плесень.
Как только остановится газовыделение, можно переходить к следующему этапу – перегонке. Перегоняют чачу так же, как и обычный самогон. Можно использовать как одну перегонку, так и две. После единственной перегонки напиток будет обладать насыщенным виноградным ароматом. Двойная перегонка очистит чачу от сивушных масел и свойственного им малоприятного запаха.
Готовую чачу разлейте по бутылкам. Хранить напиток следует в защищенном от попадания солнечных лучей месте при температуре от 15 до 20 градусов. Приблизительно через месяц после изготовления чача «дозреет», а ее аромат и вкусовые качества окончательно сформируются.
Следует также упомянуть о способах очистки чачи, с помощью которых свежевыгнанный самогон можно избавить от излишне высокой крепости и сивушного запаха. Так, одним из лучших очистителей чачи можно считать кедровые орешки. Засыпьте горсть ядер в литр чачи, а через две недели профильтруйте напиток, предварительно выбросив орехи.
Еще один вариант очистки чачи предусматривает использование активированного угля. Добавьте уголь в напиток из расчета 50 г на литр. В течение двух недель регулярно помешивайте напиток, а потом профильтруйте через обычную вату.
Использование в кулинарии
Как уже отмечалось выше, чачу обычно употребляют в чистом виде, однако она может использоваться также для приготовления коктейлей.
Так, например, можно смешать 50 мл чачи, 45 мл вишневого ликера и добавить 30 мл свежевыжатого сока лимона. Смесь вливают в предварительно заполненный льдом стакан и добавляют 5 г сахара. В итоге получится популярный коктейль «Тбилиси фикс».
Смешав в шейкере чачу, персиковый ликер и лимонный сок в пропорции 60 мл-20 мл-10 мл, вы получите удивительно ароматный коктейль под названием «Грузинский персик». А для любителей крепкого алкоголя подойдет «Сакартвело» – коктейль из чачи, красного вермута и лимонной водки (40 мл-20 мл-20 мл).
Вред и противопоказания
К употреблению чачи следует подходить ответственно – ведь это алкогольный напиток, причем довольно крепкий. Будущим мамам, кормящим женщинам, а также детям и подросткам он противопоказан. Кроме того, воздержаться от употребления чачи следует гипертоникам, людям с хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также с язвенными заболеваниями ЖКТ.
Интересные факты
Как уже отмечалось выше, чача – настоящая грузинская легенда. Вплоть до сегодняшнего дня в некоторых отдаленных районах Грузии в селах проводят праздник молодого вина, известный как Заодоба. В ходе празднества свой вариант чачи представляют все местные жители, после чего выбирают самый лучший по вкусовым качествам напиток.
Чача – один из немногих алкогольных напитков, который может похвастаться памятником, установленным в свою честь. В Батуми есть так называемый Чача-Тауэр, построенный в 2012 году. Это специальная установка, которая раз в неделю в течение пятнадцати минут предоставляет возможность попробовать легендарный напиток.
Существует весьма оригинальный способ, которым в Грузии принято проверять качество готового «грузинского бренди». В него обмакивают палец, после чего подносят к нему зажигалку. Если пламя догорит, но палец при этом не обожжет, то напиток считается высококачественным.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Грузинская Чача или Русская водка, что лучше?
Очень часто путешественники и туристы, посетившие Кавказ, сравнивают чачу и водку, по ошибке называя одно другим. Но это не совсем так. Ведь чача относится к классу выжимковых бренди, и подобно граппе или ракии готовится из браги, полученной в результате ферментации отходов виноделия.
В отличие от водки – чача является вторичным продуктом, и может быть изготовлена из остатков коньячного или винного производства. С одной стороны это делает ее напитком простым и доступным, но с другой – особый подход к производству и насыщенный вкус, делают чачу даже в глазах опытных дегустатором вполне весомым и самостоятельным напитком. Настолько весомым, что многие производители специально добывают виноградный жмых для производства чачи, игнорируя первичное производство вина и коньяка.
В отличие от водки чача не обладает кристальной чистотой, и едва ли подойдет для использования в медицинских целях. Ее вкус – насыщенный, фруктовый и многогранный, а в самом напитке допустим натуральный осадок и естественная мутность.
Крепость чачи и водки
Из-за способа перегонки, чача получается крепостью 60-65%. Однако насыщенный вкус делает эту крепость незаметной. Из-за этого таким напитком значительно проще «напиться» чем водкой. Да и последствия такого перебора будут мучить неудачливого дегустатора гораздо серьезнее – от чачи может быть серьезное похмелье.
Очень часто в чачу также идет отбракованный продукт – виноградные косточки, недозрелые грозди или испорченные ягоды. Из-за этого ее происхождение едва ли может считаться элитным. Но в отличие от водки, чача более универсальна в своем употреблении и отлично подходит под:
Фактически более универсального напитка тяжело будет найти. И в разных регионах страны, где родился этот напиток, к его употреблению свои условия и рекомендации.
Чача также более разнообразна во вкусовых характеристиках. Со временем ее стали делать из всего плодово-фруктовых составляющих. И сегодня можно отведать персиковую, абрикосовую, хурмовую, мандариновую, черешневую, шелковичную, алычовую или даже инжирную чачу. Такое богатство вкусов позволяет каждому найти свой собственный любимый напиток.
Лучшая водка, по мнению Сталина: чача — напиток грузинских крестьян
Грузины так любят чачу, что в 2011 году они оформили на название напитка патент. Теперь что-либо с таким наименованием может производиться только на территории Грузии. Разбираться, почему у грузин такое ревностное отношение к своему детищу, будем в новой статье Royal Cheese.
Преодолевая классовое неравенство
Исторически считалось, что чача — напиток крестьян. Грузинские князья отдавали своим подданным отходы от производства вина, из которых предприимчивые люди стали готовить чачу. Вскоре напиток преодолел разницу в сословии: князья оценили многие достоинства этого аналога бренди.
Кстати, приготовление чачи требовало хитрости. Во времена Российской империи самогонные аппараты облагались налогом. В обход правилу подданные империи называли агрегаты для перегонки «заводом», разумея, что они предназначены для промышленного производства. В простонародье с тех пор осталось выражение «Иду на заводоба», то есть гнать чачу.
Кстати, за популяризацию напитка отчасти ответственен Иосиф Сталин. Во время Ялтинской конференции он разговорился с Черчиллем и Рузвельтом. Помимо вопросов политики, обсуждались чисто житейские проблемы: где самые вкусные блюда, напитки и степень их популярности. Вскоре Сталин спросил: «А вы знаете грузинскую виноградную водку — чачу?» Черчилль отрицательно покачал головой, но сразу поинтересовался, как бы ему ее попробовать. Интерес усилила следующая реплика Сталина: «Это, по-моему, лучшая из всех видов водки. Правда, я сам ее не пью. Предпочитаю легкие сухие вина». На следующий день Рузвельт и Черчилль получили заветный подарок.
Из чего варят чачу
Если говорить о чаче, которая получается из подавленного винограда, то ее варят в медных чанах. Это способ, которым грузины издревле готовили напиток. Медь была выбрана ими неспроста — при нагревании она выделяет минимум вредных веществ. Алюминиевые и железные посуды — нельзя. Помимо этого, чачу варят и в специальных перегонных аппаратах. В целом же в стране заботятся о своем здоровье и верят, что чача способствует хорошему самочувствию.
Активно грузины экспериментируют и с составом чачи. В нее добавляются тархун, лимон и прочие добавки, существенно меняющие вкус. Готовая самогонка хранится в бочках из разной древесины. Она тоже дает напитку дополнительные оттенки вкуса. Считается, что чача тем лучше, чем дольше она настаивается, — так древесный вкус впитается лучше. Вообще, в Грузии можно встретить совершенно разные подходы к приготовлению. Семьдесят рецептов чачи от одного и того же человека — нередкая картина. К сожалению, сегодня чачу варят немногие местные жители. Они предпочитают покупать напиток в магазинах или у соседей, которые еще не оставили свое дело.
Как выбрать чачу
Выбор чачи — это всегда лотерея. Но грузины говорят: «Плохой чачи не существует — вино и чача бывают только хорошие или очень хорошие, потому что винодел плохое не производит». Многое зависит от сорта винограда и условий, в которых напиток был произведен. Традиционно выбирают недоспевшие сорта: Ркацители, Качичи или Изабелла. Самый верный способ — найти друга-грузина, который увлекается производством чачи. Это не так сложно, на самом деле, — в Грузии много щедрых и дружелюбных людей, которые готовы дать совет.
В целом же чача должна быть кристально прозрачной. Но есть и свои нюансы: она может приобрести коричневый оттенок, если настаивалась в дубовой бочке. Цвет также может измениться из-за настаивания на ореховой кожуре и цедре. Чача не должна обладать ярко выраженным спиртовым запахом.
Считается, что хорошую чачу можно проверить несколькими способами:
Как пить чачу
Умудренные гедонисты не советуют пить чачу залпом. Делать это лучше глотками по 20-30 грамм и не злоупотреблять. Застолье с грузинской самогонкой быстро перерастает в вакханалию: она очень крепкая (около 70 градусов), и порой хватает одного глотка, чтобы сделать себе день. В целом жители Закавказья используют чачу в качестве аперитива, подавая к ней супы или сухофрукты с орехами. Сыр, шотис пури (хлеб из глиняной печки) и соленья с вареной курицей картину выгодно дополнят.
Несмотря на свой градус, чача пьется проще, чем водка. Сделать прием напитка еще более приятным помогут различные коктейльные комбо. Например, весьма популярен в Грузии простой в приготовлении коктейль «Батуми физ». Делимся рецептом.
Ингредиенты:
Приготовление: